Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Pietro d'Agostino
Pietro d'Agostino is chef bij restaurant La Capinera. Deze getalenteerde chef is een ware kracht van creatieve culinaire energie. Zijn benadering van voedsel is stevig gebaseerd op de reis van de ingrediënten, van de keuken naar de tafel, helemaal tot in de mond. Na zijn culinaire opleiding werkte Pietro bij verschillende toprestaurants. In 2003 keerde hij terug naar zijn geliefde Taormina, waar hij zijn eigen restaurant La Capinera opende. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Pietro, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik kook graag met producten uit mijn regio en selecteer persoonlijk alle ingrediënten voor mijn keuken, met speciale aandacht voor biologisch voedsel, om unieke en verfijnde gerechten te creëren. Mijn dagelijkse aandacht is gewijd aan een duurzame manier van leven, wat betekent dat ik elk ingrediënt in mijn gerechten spaar, bewaar en respecteer.
Wat is jouw favoriete gerecht?
Ik maak graag visgerechten. Ik hou van de versheid en de elegante smaak, zowel rauw als bereid. Ik vind het leuk om interessante smaakcombinaties te vinden tijdens het bereiden van vis. Er is één gerecht dat ik het liefst maak: rode garnalen met sesamzaad en pijnboompitten: een smaakexplosie dankzij de zoetheid en de aromatische smaken.
Wat is jouw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mijn keuken staat bekend om vis als hoofdingrediënt, maar ik moet bekennen dat mijn favoriete ingrediënten seizoensgroenten zijn. Ik hou van hun smaken, kleuren en de krachtige toets die ze aan een gerecht kunnen geven.
Ik moet bekennen dat mijn favoriete ingrediënten seizoensgroenten zijn.
La Capinera
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Ik werk graag samen met alle professionele leveranciers die kwaliteit en een professionele service kunnen garanderen. Ik werk ook met internationale leveranciers, maar mijn favoriete leveranciers zijn de lokale boeren en vissers omdat ze zo dicht bij mij, mijn filosofie en mijn culinaire stijl staan.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging was het verkrijgen en behouden van een restaurant met een Michelinster. Het is niet gemakkelijk om te voldoen aan de hoge verwachtingen van mijn gasten en de fijnproevers die ik elke dag in mijn werk ontmoet.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Ik ben echt enthousiast als ik collega's ontmoet die in hun keuken werken aan duurzaamheidsconcepten. Dit is niet alleen een gastronomische trend, maar het is een sterke verandering in onze mondiale dagelijkse levensstijl.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Pasta al pomodoro, zeker weten.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik raad bezoekers altijd aan om het charmante en fascinerende centrum van Taormina te bezoeken, met zijn unieke Griekse theater.
Dank je wel, Pietro.
Reserveer uw tafel in restaurant La Capinera
Probeer zelf de creatieve Siciliaanse keuken van chef Pietro d'Agostino in restaurant La Capinera in Taormina, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.