Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Teresa Gutiérrez
Restaurant Azafrán wordt gerund door meesterchef Teresa Gutiérrez. Deze eersteklas eetgelegenheid ligt in de stad Villarrobledo, Spanje. Het gebied staat bekend om zijn wijngaarden en speciale evenementen, zoals carnaval en het ViñaRock Muziekfestival. Teresa heeft in een groot aantal gerenommeerde restaurants gewerkt, is als chef meerdere malen op tv geweest en is ambassadeur van de DOP Azafrán de La Mancha. We spraken met haar over gastronomische trends, haar favoriete gerecht en haar liefde voor schapenkaas uit La Mancha.
Teresa, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik opende mijn restaurant Azafrán in oktober 2008. Hoewel ik tandheelkunde ben gaan studeren, wilde ik altijd al chef worden. Dus in mijn vierde jaar aan de universiteit liet ik alles achter voor mijn droom. Het was een moeilijke beslissing, maar ik ben heel blij dat ik deze weg ben ingeslagen. Ik heb gestudeerd aan de Valencia Hospitality School en voordat ik mijn restaurant opende, heb ik gewerkt in plaatsen als El Faro del Puerto (Cádiz), Las Rejas (Las Pedroñeras) en Albacar (Valencia).
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Traditionele keuken uit La Mancha, maar enigszins bijgewerkt en zonder overdaad aan moderniteit. Ik vind het erg leuk om oude recepten te herontdekken en ze aan te passen aan een restaurant setting.
Hoewel ik tandheelkunde ben gaan studeren, wilde ik altijd al chef worden
restaurant Azafrán
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Elk zoet gerecht. Voor mij is gebak een kunst op zich: het is een hoofdrolspeler in de keuken die een eigen, apart hoofdstuk verdient. Ik begrijp niet waarom zoveel koks niet graag desserts maken.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Saffraan uit La Mancha. Deze specerij kenmerkt mijn land en restaurant, en is onmisbaar in mijn keuken. Als je de saffraan uit La Mancha op de juiste manier gebruikt, wordt elk gerecht veel eleganter, en veel meer typisch La Mancha.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Het is moeilijk om er maar één te noemen, want ik heb veel leveranciers met echte must-haves. Maar ik kan u vertellen over mijn buurvrouw en haar prachtige ambachtelijke schapenkazen uit La Mancha, die onmisbaar is in mijn keukenrestaurant. Kaas is een van de toonaangevende producten in La Mancha, en de kazen die mijn buurvrouw maakt zijn bijzonder. Ze heten Quesos Artesanos Serrano Flores.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Meedoen aan de tv-serie Top Chef Spanje. Ik was erg bang dat het niet goed zou uitpakken of een bepaald imago zou creëren dat ik niet leuk zou vinden. Maar uiteindelijk was het een heel positieve ervaring.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
De terugkeer naar de traditionele keuken. Traditionele gerechten kenmerken ons op dezelfde manier als de omgeving die ons omringt, dus waarom op zoek gaan naar recepten uit verre oorden? Traditionele kookboeken zijn prachtig en heel rijk.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou alleen brood en kaas eten. Ik hou van alle soorten brood en alle soorten kaas. Dat zou ik makkelijk elke dag kunnen eten.
Dank je wel, Teresa.
Reserveer uw tafel in restaurant Azafrán
Klaar om u te goed te doen aan de moderne Manchega-keuken van chef Teresa Gutiérrez? Geen probleem. U kunt uw tafel bij restaurant Azafrán in Villarrobledo eenvoudig bij ons reserveren.