Iris, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Ik zou mijn kookstijl omschrijven als klassiek Frans, met een voorliefde voor kruiden van over de hele wereld.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Voor elk seizoen een nieuw gerecht. In de zomer ben ik dol op tomaten in al hun verscheidenheid.

Wie is een van jouw belangrijkste leveranciers of producenten?

We hebben veel leveranciers met wie we al jaren samenwerken. Van lokale groenteproducenten en kleine boerderijen waar we onze varkens vandaan halen, tot grote leveranciers. Het zijn goede en belangrijke relaties die in de loop van vele jaren zijn opgebouwd.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Terug naar huis verhuizen na mijn jaren van reizen door grote steden. Proberen te begrijpen hoe de mensen in mijn thuisland eten en drinken. Achteraf gezien was dat waarschijnlijk mijn grootste culinaire uitdaging.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Het is geweldig dat gasten openstaan voor ambachtelijke maaltijden. Ze zijn tegenwoordig veel beter geïnformeerd en leven bewuster. Bovendien hebben ze waardering voor onze inspanningen om speciale producten te creëren die verder gaan dan massaproductie.

Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Een goed brood met steeds ander beleg.

Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

Ik zou de gasten aanraden om Oost-Westfalen op de fiets te verkennen, want de regio heeft een goed ontwikkeld netwerk van fietsroutes. Er zijn ook veel wereldberoemde merken in onze regio met een interessante geschiedenis, zoals Miele, COR Möbel, Bertelsmann, en Claas.

Dank je wel, Iris.