Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Michael Philipp
Michael Philipp is eigenaar en chef van restaurant Philipp. Michael runt zijn restaurant, samen met zijn partner, sommelier Heike Philipp, in het hart van de Frankische wijnstreek in de buurt van Würzburg sinds 1999. Chef Michael Philipp behoort tot de meest innovatieve en technisch onderlegde chefs van Mainfranken. Zijn keuken is beïnvloed door de klassieke Franse keuken, die hij mengt met een lokaal tintje. Het is dan ook geen verrassing dat zijn keuken bekroond werd met een felbegeerde Michelinster. We stelden Michael een paar vragen over zijn kookstijl, zijn liefde voor vis, en zijn topleveranciers.
Michael, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is geïnspireerd op de klassieke Franse keuken met een ambachtelijke, eigentijdse bereiding. Voor de creatieve gerechten in mijn seizoenskeuken gebruik ik uitsluitend verse, seizoensgebonden producten.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Vis en mediterrane pastagerechten zijn mijn grootste passies, omdat ik in deze gerechten mijn creativiteit het beste kwijt kan.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik werk het liefst met rauwe vis en schaaldieren, zo komt de kwaliteit van mijn producten het best naar voren.
In mijn seizoenskeuken gebruik ik uitsluitend verse, seizoensgebonden producten.
Philipp
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
Mijn topleverancier is Kochstoff. Grischa Euler levert mij al jaren de beste producten van de Parijse Rungis-markt. Sinds het begin van mijn kookcarrière krijg ik ook topkwaliteitsproducten van kleine vissers rechtstreeks uit Engeland.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
Al jaren is de grootste uitdaging het vinden van een balans tussen werk, gezin en persoonlijke ontwikkeling.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
We kijken ernaar uit om ons concept van gastronomie te ontwikkelen, rekening houdend met internationale trends en onze specifieke omstandigheden, en het voor onszelf tot leven te brengen.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Een perfecte, klassieke Wiener schnitzel.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik raad u aan het poorttorentheater in Sommerhausen te bezoeken, het is het kleinste theater in Duitsland. U kunt ook een fietstocht door de wijngaarden maken, langs de rivier de Main wandelen en wijnboeren bezoeken. In Würzburg kunt u de Residenz bezoeken (UNESCO Werelderfgoed) met het grootste plafondfresco ter wereld van Giovanni Battista Tiepolo.
Dank je wel, Michael.
Reserveer uw tafel bij restaurant Philipp
Probeer zelf de heerlijke Franse keuken van topchef Michael Philipp in restaurant Philipp in Sommerhausen, Duitsland. U kunt eenvoudig uw lunch of diner reserveren via onze website.