Garnalen met oesters, yoghurt en rode biet
Onze getalenteerde Italiaanse chef Luca Marchini van restaurant Erba del Re deelde een van zijn favoriete recepten met ons. Door het stap voor stap te volgen, kunt u het gemakkelijk namaken en uw gasten thuis verrassen. In dit exclusieve recept laat hij zien hoe u heerlijke garnalen met oesters, yoghurt en rode biet op tafel tovert. Laten we aan de slag gaan!
Garnalen met oesters, yoghurt en rode biet
Begin met de bereiding van de emulsie van oester- en schaaldierenbouillon. Open de twee oesters, doe ze in een kom en voeg een lepel champagne toe. Mix met een dompelmixer en voeg zonnebloemolie en een beetje zout toe. Gebruik dezelfde procedure voor de emulsie van schaaldierenbouillon, maar gebruik citroensap in plaats van champagne.
Schil vervolgens een van de twee bieten, snijd hem in dunne plakjes en bestrijk ze met bloem en water. Bak ze op 150°C tot ze krokant zijn. Was de andere biet goed, wikkel hem in aluminiumfolie en bak hem op 160°C in de oven gedurende minstens 2 uur. Als hij gaar is, schillen en invriezen. Snijd de biet, terwijl hij nog bevroren is, in kleine plakjes.
Meng de yoghurt met wat zout en extra vierge olijfolie. Verwarm de verse room tot 80°C en voeg het iota poeder toe. Roer gedurende 2 minuten. Laat afkoelen en voeg dit mengsel bij de yoghurt. Doe alles in een spuitfles met twee laders room.
Kruid de garnalen met Maldon zout en extra vierge olijfolie. Grill de garnalen tot slot slechts 5 seconden aan één kant.
| 20 | Mediterrane rode garnalen |
| 2 | Oesters |
| Champagne Cuvée Louise 2004 | |
| Zonnebloemolie | |
| Bouillon van schaaldieren | |
| 200 g | Yoghurt |
| 100 g | Verse room |
| 1 g | Iota |
| 2 | Bieten |
| 1 tsp | Rijstmeel |
| Poeder van rode raap | |
| Gerookt Maldon zout | |
| Extra vierge olijfolie |
Het is tijd om van uw maaltijd te genieten! Serveer alles op een diep bord.
Buon appetito!
restaurant Erba