Gebrande langoustine met gepekelde watermeloen, tomaten en wasabi koekjes
Onze getalenteerde Nederlandse chef Eric van Bochove van restaurant Vlasbloemeken deelde een van zijn favoriete gerechten met ons. In dit exclusieve recept laat hij zien hoe u verbrande langoustine met gepekelde watermeloen, tomaten en wasabikoekjes op tafel tovert. Volg deze eenvoudige stappen om dit recept thuis na te maken en uw tafelgasten te verbazen.
Langoustine
Begin met het pellen van de langoustines en maak ze daarna schoon. Meng de suiker, het zout en de kruiden door elkaar. Bedek de langoustines met het zoutmengsel en laat ze ongeveer 30 minuten marineren. Spoel vervolgens het zoutmengsel af met koud water en laat het aan de lucht drogen. Steek de brander aan en brand ze snel rondom aan.
| 8 | Langoustine 8/12 |
| 100 g | Maldon zeezout |
| 100 g | Kristalsuiker |
| 1 tbsp | Venkelzaad |
| 1 | Laurierblad, fijngemaakt |
Watermeloen
Wrijf de meloen in met zout. Om er wat vocht uit te halen en de meloen een nieuwe structuur te geven, doet u hem in een vacuümzak en legt u hem een nacht in de koelkast. Haal de meloen de volgende dag uit de vacuümzak en droog hem af met een keukenpapiertje. Bak een kant van de meloen kort.
| 1 | Plak watermeloen, ontpit |
| Zout |
Rucola mayonaise
Doe de rucola met de olie in de keukenmachine en mix tot u een olieachtige puree hebt. Laat een minuutje koken en zeef door een keukendoek. Laat het afkoelen en laat het water naar de bodem zakken. Neem vervolgens de groene olie en klop er mayonaise van met de rest van de ingrediënten.
| 100 ml | Druivenpitolie |
| 100 g | Rucola |
| 2 | Eidooiers |
| 1 tbsp | Mosterd |
| Een paar druppels | Dragonazijn |
| Peper | |
| Zout |
Zoetzure tomaten
Pel de tomaten en gooi de velletjes weg. Kook alle andere ingrediënten samen in een steelpan gedurende 2 minuten. Giet het mengsel vervolgens over de gepelde tomaten en laat het een nacht in de koelkast staan.
| 125 ml | Sushi azijn |
| 250 ml | Water |
| 90 g | Kristalsuiker |
| 1 | Laurierblad |
| 1 | Steranijs |
| 7 g | Zout |
Knapperige wasabi koekjes
Smelt de boter samen met de glucosestroop op laag vuur, niet te heet. Laat het mengsel afkoelen op lichaamstemperatuur en voeg dan de eiwitten, de bloem en het zout toe. Vorm een dun deeg dat je gemakkelijk kunt uitsmeren. Maak met een lepel mooie ronde vormen op een bakplaat en bestrooi ze vervolgens met sesamzaad. Bak de koekjes in de oven op 160°C gedurende ongeveer 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
| 40 g | Boter |
| 35 g | Eiwit |
| 35 g | Bloem |
| 1 g | Zout |
| 30 ml | Glucosestroop |
| 5 g | Wasabi sesamzaad |
Nu is het tijd om van je gerecht te genieten! Leg alles op een diep bord en garneer met verschillende soorten sla en bloemblaadjes.
Eet smakelijk!
't Vlasbloemeken