Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Sluiten
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

Registreer nu Meer weten
Log in Go premium
Alle recepten
recipe • Vis / Schaal- & Schelpdieren

Heek

Chef Jan Marrees
Restaurant Marrees
Categorie Vis / Schaal- & Schelpdieren
personen 4

Nederland Chef Jan Marrees Restaurant Marrees

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door Doyy Caviar, FrischeParadies, Sligro en Hanos.

Heek

Heek gedurende 20 minuten garen in de oven op 95 graden.

200 g Heekfilet

Bloemkool

1 bloemkool schoonmaken en gaar koken. In thermomixer fijndraaien met room. 1 bloemkool schoonmaken en marineren met kerrie.

1 witte bloemkool
1 paarse bloemkool
Room
Kerrie

Beurre Blanc

Maak van de visbouillon, ui, room en boter een beurre blanc.

2 dl Visbouillon
1 Ui
5 dl Room
100 g Boter

Opmaak

  • De bloemkoolcreme onderin het bord, hierop de heekfilet.

  • Garneer met de gemarineerde bloemkool en een canelle DOYY Caviar.

  • Schenk de beurre blanc erbij.