La Mancha saffraan ensaladilla

Begin met het koken van de aardappelen in water met zout in een middelgrote pan. Kook gedurende dertig minuten. Als ze klaar zijn, schil en rasp dan de gekookte aardappelen.    Snijd vervolgens de wortelen en haricots in kleine stukjes. Kook de wortelen, haricots en bonen ongeveer 5 minuten en zet ze dan in een ijsbad. Kook de eieren gedurende tien minuten. Als ze gekookt zijn, pel ze dan en hak ze fijn.    Meng voor de saus de Dijonmosterd, de honing, de extra virgin olijfolie en de saffraan van La Mancha. Om een maximale smaak van de saffraan te verkrijgen, moet u de saffraan en de extra vierge olijfolie een dag voor het koken infuseren. Meng de geraspte aardappelen, de gekookte groenten, de gehakte eieren en ¾ deel van de saffraansaus in een kom, met de mayonaise.    Het is tijd om van uw gerecht te genieten! Serveer op een diep bord en bedek met nog meer saffraansaus, ansjovis en wat bladgroenten. Deze salade wordt meestal geserveerd in het midden van de tafel, met crackers of broodstengels aan de zijkant om te dippen.