Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Vis / Schaal- & Schelpdieren

Oester, zilte groentjes Koppert Cress, komkommer en kokos

Tartaar van oester

Steek de oesters los, giet het vocht eraf en hak de oester tot een tartaar. Vermeng dit met limoensap, de helft van de komkommer brunoise en de grove peperkorrel. Doe dit in een steker in het midden van het bord en garneer met een aantal dotjes limoengel.

2 Oesters
1/4 Komkommer
1/2 Limoen, sap
Grove peperkorrels
1 spuitzakje Gel van citrus

Dressing

Meng voor de dressing het sap van komkommer, limoensap, brunoise van komkommer en peper goed door elkaar en leg het rond de tartaar van de oester.

2/4 Brunoise van komkommer
1 Limoen, sap
1/4 Komkommer, sap
Peper

Zilte groentjes van Koppert Cress

Kook de kokosmelk op met de Ghoa Cress en grof zeezout, als het afgekoeld is, verdeel de kokosmelk over de olie van Oyster Leaves en diverse cressen.

Dresseer op de tartaar de zilte groentjes van Koppert Cress inclusief kokosmelk naar smaak.

25 ml Kokosmelk
1 Ghoa Cress
Grof zeezout
25 ml Olie van Oyster Leaves
2 Oyster Leaves
4 Salty Fingers
2 Citra Leaves
2 takjes Sea Fennel
2 BlinQ Blossom
2 takjes Moai Caviar (Koppert Cress)

Serveer de tartaar van oester met de Espresso URB Martini.