Runderpicanha
Nederland Chef Hans Kinkartz Restaurant Atelier
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group, Sligro en Hanos.
Topinamboer crème
Aardpeer 3 minuten poffen in de oven op 100 graden. Draai fijn in de Thermomixer op stand 5, 100 graden voor 5 minuten. Daarna glad draaien op stand 10.
| 0,5 kg | Aardpeer |
| Slagroom | |
| Olijfolie | |
| 3 teentjes | Zwarte knoflook |
| Peper en zout |
Ragout
Cantharellen schoonmaken, tuinbonen doppen. Circa 2 minuten blancheren en 2e keer doppen. Boter in een passende pan bruin kleuren, gesnipperde knoflook en cantharellen toevoegen en fruiten. Afblussen met bouillon en room en even laten inkoken. Op laatste moment de dubbel gedopte tuinbonen toevoegen.
| 200 gr | Tuinbonen |
| 200 gr | Cantharellen |
| Runderbouillon | |
| Room | |
| 2 teentjes | Knoflook |
| Boter |
Picanha
Picanha kort aanbakken een beide kanten en op smaak brengen met peper en zout.
| Picanha |
Opmaak
Leg Picanha in een diep bord samen met de topinamboer crème.
Schenk hierover de ragout van tuinbonen en cantharellen.
