Restaurant Aroma
Aroma
Restaurant Aroma
Vaassen, NederlandPasquale Carfora
Pasquale CarforaNegen jaar geleden begon Pasquale Carfora aan een culinaire reis van het pittoreske stadje Sabaudia in Zuid-Italië, net ten zuiden van Rome, naar Nederland. In eerste instantie studeerde hij af als civiel ingenieur, maar zijn hart lag altijd al in de keuken. Zijn culinaire avontuur begon met een stage bij het prestigieuze La Pergola*** in Rome en ontwikkelde zich door zijn werk bij Antica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense, een charmant kustplaatsje vlakbij zijn geboortestad. Van jongs af aan leerde hij de wijsheid van het bereiden van voedsel op het platteland, waar alles vers van het land kwam en het ethos was 'we eten wat we produceren', een filosofie die zijn grootvader had doorgegeven.
14 punten Gault&Millau
Italiaans restaurant van het jaar 2023
Italian Fine Dining
De keuken van Aroma
Pasquale biedt een andere blik op het Italiaanse eten. Hij laat de gasten moderne Italiaanse fine dining proeven. “De traditionele Italiaanse keuken is het uitgangpunt. Ik gebruik vooral producten uit Italië, maar ook lokale ingrediënten, want ik wil weten waarmee ik kook en waar het vandaan komt. De Italiaanse keuken is van oorsprong een ‘arme’ keuken. Je kookt met wat je hebt. We gebruiken zoveel mogelijk producten uit Nederland en Italiaanse producten die we zelf importeren. Het gaat hier vooral om producten die hun kwaliteit niet verliezen als ze ver vervoerd worden, zoals olijfolie, Parmigiano Reggiano, balsamicoazijn en wijn. Vlees komt van lokale producenten. We willen hen ook steunen. Dat vinden we belangrijk.” De signature dish van Pasquale is forel afkomstig uit Emst die hij combineert met een pasta cacio e pepe. Ook gebruikt hij honing uit Italië. “Daar regent het minder, daarom heeft de honing meer smaak.”
Arrangementen
Aroma biedt arrangementen voor dineren en slapen in samenwerking met B&B Mollenvlied in Vaassen en boutique hotel Zenzez in Apeldoorn. Na een avond heerlijk dineren kunnen de gasten luxe overnachten op één van de twee locaties om zo de beleving van genieten en relaxen compleet te maken. Het zijn allebei kleinschalige locaties. Mollenvlied is een gebouw met een rieten dak dat geïnspireerd is op een schaapskooi. Het heeft vijf comfortabel ingerichte kamers met eigen badkamer en toilet. De kamers op de begane grond hebben een eigen terras. Op het landgoed zijn diverse terrasjes, waar de gast rust kan opzoeken. Zenzez is een kleinschalig luxe hotel gevestigd in een Jugendstil villa. Het hotel heeft stijlvolle, romantische suites, luxe kamers en familiekamers. Het hotel is gelegen op loopafstand van het centrum van Apeldoorn en op 500 meter van het Orpheus Theater.
Speciale activiteiten
“We verzorgen ook private dining, bedrijfsdiners en -lunches, huwelijken en catering”, laat Pasquale weten. “Ook zijn we een boek aan het schrijven over ons restaurant Aroma. Het boek bevat ruim 50 recepten waarin ik mijn visie deel op koken. De meeste gerechten zijn makkelijk thuis te maken, maar er zijn ook wat signatuurgerechten bij die een leuke uitdaging zijn voor de serieuze hobby-kok. Verder zijn we een productlijn aan het ontwikkelen die in het restaurant en in speciaalzaken te koop zullen zijn, zoals sugo ragù, sauzen met olijf, confituren van abrikoos en de ‘Uva Fragola’: druif met aardbeiensmaak. De producten komen vooral uit de regio Agro Pontino, waar Sabaudia ligt waar mijn familie vandaan komt. Zo komt de olijfolie uit onze familieolijfboomgaard op de berg Jupiter, Monte Giove, boven de stad Terracina. Die ligt zo’n 100 kilometer ten zuiden van Rome.”
Omgeving
Vaassen ligt aan de oostrand van de Veluwe. Een heerlijke omgeving om te relaxen. De gasten kunnen dineren bij Aroma combineren met leuke uitstapjes in de buurt, zoals Paleis Het Loo, de Apenheul, Park Berg en Bos en het Kröller-Müller Museum in het Nationaal Park De Hoge Veluwe. Pasquale voelde zich ook aangetrokken door de prachtige omgeving en de mooie producten die hier vandaan komen. “Een van de redenen dat ik hier zit is omdat er veel biologische boerderijen zijn waar ik het vlees van betrek”, vertelt hij. “Ook voor het plukken van wilde kruiden is dit een uitstekende plek. Het is te vergelijken met Agro Pontino waar ik vandaan kom. Dat is ook een natuurgebied. Bij de Tovertuin in Epe kunnen we zelf onze groenten, kruiden en bloemen oogsten. Dat doen we ongeveer twee keer per dag. De tuin is maar 5 minuten bij ons restaurant vandaan.”
Wijnen
“De wijnen selecteren en importeren we veelal zelf uit verschillende streken in Italië en komen vaak bij kleinere wijnhuizen vandaan”, aldus Pasquale. “We houden van het verhaal en de historie achter deze wijnen. De kwaliteit moet goed zijn. Ik wil weten waar de druiven vandaan komen en ik wil de mensen achter de wijnen kennen. Bijvoorbeeld Wijnhuis Tenuta Casali en Dive Planet uit Rimini bedachten dat een scheepswrak voor de kust van Rimini een mooie plek zou zijn om hun wijnen te laten affineren. De flessen Ondina33 worden door duikers naar het wrak gebracht waar ze op 50 kilometer buiten de kust, 50 meter diepte, onder milde golfbeweging, een druk van 6 bar, een temperatuur van 15 graden en afwezigheid van licht een verfijning ondergaat die traditioneel in een autoclaaf plaatsvindt bij de bereiding van spumante. Deze exclusieve gelimiteerde spumante van Villa Zappi is in Nederland alleen bij Aroma verkrijgbaar.
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | ||
| Dinsdag | ||
| Woensdag | ||
| Donderdag | 17:30 - 22:00 | |
| Vrijdag | 17:30 - 22:00 | |
| Zaterdag | 12:30 - 14:30 | 17:30 - 22:00 |
| Zondag | 12:30 - 14:30 | 17:30 - 22:00 |
Arrangement Mollenvlied
Wat een fijne combinatie: Overnachten in de mooie B&B Mollenvlied en exclusief dineren bij het Italiaanse fine-dining restaurant ‘Aroma’. Woensdag tot vrijdag: 419 euro voor 2 personen. Vrijdag tot zondag: 439 euro voor 2 personen
Reserveer een tafel bij Restaurant Aroma
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
