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Zu JRE-Inside+Interview mit Bernd Werner
Bernd Werner ist Chef im Werners Restaurant in Schloss Eberstein. Nach seiner Kulinarikausbildung im Hotel Ritter zu Durbach, arbeitete Werner in unterschiedlichen high-end Restaurants in ganz Deutschland. Darunter das Bamberger Reiter (Berlin), Kurhaus (Baden-Baden) und Walk`schen Haus (Weingarten). Heute führt Chef Bernd das Schloss Eberstein und Werners Restaurant, gemeinsam mit seiner Frau und Sommeliere Roswitha. Beide sind passionierte Gastgeber und machen das Restaurant mit ihren kreativen Ideen zu dem, was es heute ist: Ein Michelin-Sternerestaurant. Wir haben uns mit Bernd zusammengesetzt, um den Koch etwas besser kennenzulernen.
Bernd, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil ist regional badisch mit französischen Einflüssen der klassischen Küche. Perfektes Handwerk und delikat gekocht.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich mache sehr gerne Saibling auf Niedrigtemperatur und serviert mit Fenchelsalat und Zitronenvinaigrette. Das ist einfach köstlich und leicht, erfrischend und sommerlich.
Ich bin ein großer Fan von dem "normalen" Kochen, ohne irgendwelche künstlichen Akzente.
Schloss Eberstein
Was ist deine Lieblingszutat?
Meine Lieblingszutat ist Fisch. Die Zubereitung von frischem Fisch und die Vielfalt inspiriert mich immer wieder. Die Leichtigkeit und die vielen Varianten sind auch toll.
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Zu meinen Lieblingslieferanten zählen Team Cusine Fisch, Deutsche See und der Spargelbauer Huber aus Rastatt. Die Produkte sind stets zuverlässig verfügbar und in bester Qualität.
Was ist die größte Herausforderung, die du bist jetzt in deiner Karriere meistern musstest?
Die größte Herausforderung in meiner Kulinarikkarriere war das Kochevent für die Deutsche Sparkasse mit 2850 Gästen, zweimal. Ich servierte das Menü in Dresden und Stuttgart. Das war wirklich eine Meisterleistung und kostete mir ein Jahr Detailplanung im Voraus.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Die Tugend "Back to the roots". Ich bin ein großer Fan von dem "normalen" Kochen, ohne irgendwelche künstlichen Akzente.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Sauerbraten with noodles and lamb's lettuce from my mother.
Was sollten sich deine Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?
Gäste sollten sich unbedingt das Burda Kunstmusem in Baden-Baden ansehen.
Danke, Bernd.
Buchen Sie Ihren Tisch im Werners Restaurant
Probieren Sie die regionale Küche von Chef Bernd Werner im Werners Restaurant in Schloss Eberstein in Gernsbach, Deutschland. Sie können hier schnell und einfach auf der Website Ihre Dinnerreservierung machen.