Chiel, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Ich würde meinen Kochstil als kreativ, innovativ und intensiv beschreiben. Französische Küche mit modernen und internationalen Einflüssen.

Welches Gericht kochen Sie am liebsten?

Ich liebe es, Bries mit Trüffeln zuzubereiten. Ich mag die intensiven Aromen davon sehr gerne. Nachdem ich das Bries knusprig gebacken habe, glasiere ich es und die Aromen kommen perfekt zusammen.

Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?

Ich arbeite gerne mit frischem Gemüse aus dem eigenen Garten, den schönsten frischen Weißfischen und Langusten. Diese drei Zutaten verwende ich immer in meinen Menüs, oft in Kombination. Bei vielen dieser Produkte gefällt mir die kurze Zubereitungszeit, die dafür sorgt, dass der Geschmack wirklich unverfälscht bleibt..

Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?

Mein Top-Lieferant ist Hazeberg von De Spurs. Er liefert jeden Monat sehr exklusive und überraschende Produkte wie Pilze, japanische Magnolien, spezielle Kartoffelsorten und Obst. All diese Produkte kann man nicht einfach bei anderen Lieferanten bestellen. Diese Produkte sind eine Quelle der Inspiration für neue Geschmacksrichtungen und Gerichte.

Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?

Meinen eigenen Kochstil zu finden, zu entdecken und zu bewahren. Es ist eine ständige Suche nach Produkten und Lieferanten, durch die man einem Gericht seine eigene Interpretation geben kann. Manchmal weicht man unbewusst davon ab. Diese kleinen Abweichungen können neue Einblicke in bestimmte Prozesse geben, aber sie können mich auch zu den Wurzeln dessen zurückbringen, was ich will und mag.   Ein gutes Beispiel hierfür ist das einzige, was ich leider nicht mag, und das sind Austern. Ich probiere sie immer wieder aus und versuche auch, sie nach meinen Vorstellungen zuzubereiten, aber ich komme immer zu dem Schluss, dass ich sie meinen Gästen nicht vorsetzen werde, wenn sie mir selbst nicht gut genug schmecken.

Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?

Mir gefällt, dass Gemüse in den Gerichten eine immer wichtigere Rolle spielt und das Bewusstsein für die Herkunft der Zutaten wächst. Deshalb arbeiten wir gerne so viel wie möglich mit Produkten aus unserem eigenen Gemüsegarten und dieser Trend passt auch gut zu uns und unserem Konzept.

Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?

Gebackener Steinbutt mit Trüffel und Risotto. Dieses Gericht habe ich in Giethoorn im Restaurant Lindenhof gegessen, als ich noch in der Ausbildung zum Koch war. Da habe ich zum ersten Mal verstanden, was gutes Essen mit einem machen kann.

Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?

Hardenberg hat eine wunderschöne natürliche Umgebung mit vielen Wander- und Fahrradwegen. Bei schönem Wetter empfehle ich einen Nachmittag an dem Fluss De Vecht.

Vielen Dank, Chiel.