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Zu JRE-Inside+Interview mit Daniel Fehrenbacher
Daniel Fehrenbacher ist Eigentümer und Chef im Restaurant Adler. Dieser familiengeführte Betrieb ist der Ort, wo Daniel seine kreativen Kochkünste, sein technisches Können und seinen Erfindergeist präsentiert. Nach seiner Kulinarikausbildung unter Chef Emil Kuntz von der Krone Herxheim, ging Daniel in verschiedene Restaurants, darunter das Landhaus Feckl in Ehningen und Pont de Brent. 2006 ging er zurück ins Restaurant Adler wo sein Vater, Otto Fehrenbacher, als Senior Chef und seine Mutter, Pia Fehrenbacher mit ihrem Service überzeugten. Wir haben Daniel einige Fragen über seine Kulinarikkarriere, seine Lieblingszutaten und vieles mehr gefragt.
Daniel, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als klassisch französisch mit einer Prise Zeitgeist beschreiben.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Jedes Gericht, am liebsten koche ich für die Familie.
Was ist deine Lieblingszutat?
Ich bin sehr glücklich mit Wild und Pilzen aus dem eigenen Terrain.
es soll einfach, geschmackvoll und nachvollziehbar sein.
Adler
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Ich habe tolle Lieferanten für Fisch und Geflügel aus Strassburg. Aber auch regionale Lieferanten, zum Beispiel jene aus dem JRE Genussnetz.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Die größte Herausforderung ist es, die Work-Life-Balance der Mitarbeiter zu sichern und dabei die eigenen Gastronomieziele nicht zu vernachlässigen.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Weg von verspielten Kochereien: es soll einfach, geschmackvoll und nachvollziehbar sein.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Badische Flädlesuppe.
Was sollten sich Gäste unbedingt in der Umgebung ansehen?
Gäste sollten den Frieden und die Ruhe im Schwarzwald sowie die Gastfreundschaft in der Region Baden genießen.
Danke, Daniel.
Buchen Sie Ihren Tisch im Restaurant Adler
Probieren Sie die Haute Cuisine von Chef Daniel Fehrenbacher im Restaurant Adler in Lahr-Reichenbach, Deutschland. Sie können einfach hier über die Website für Ihr Dinner reservieren.