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Zu JRE-Inside+Interview mit Daniel Schmidthaler
Daniel Schmidthaler ist Chef im Restaurant Klassenzimmer im Hotel Alte Schule Fürstenhagen. Er entwickelte seine Kochkenntnisse in Oberösterreich, danach in Restaurants in ganz Europa. In Mallorca arbeitete er in den Restaurants Tristan und Formula 1 und in Deutschland war er Teil des Küchenteams im Quadriga und Kutscherhaus. Seine Frau traf er im Restaurant Kutscherhaus. Gemeinesam beschlossen sie, ihr eigenes Hotel und Restaurant in Fürstenhagen zu eröffnen: Das Klassenzimmer. Es dauerte nicht lange, bis die exquisite, regionale Küche von Daniel mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Wir haben dem Chef einige Fragen über seine Kulinarikinspiration, sein Lieblingsericht und vieles mehr gefragt.
Mein Kochstil ist regional und pur.
Klassenzimmer
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich liebe die Vielfalst im Kochen, deshalb habe ich kein Lieblingsgericht.
Was ist deine Lieblingszutat?
Ich arbeite gerne mit Gemüse und Resten, denn hierfür brauchst du wirklich Know-How.
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Mein Top-Lieferant ist Thomas Steger vom Gut Heinrich, er liefert tolle Kräuter, die jedes Gericht speziell machen.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Die größte Herausforderung ist es, Mitarbeiter hier im Niemandsland zu finden.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Trends kommen und gehen. Deshalb erfreue ich mich an Beständigkeit.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Butterbrot mit Schnittlauch und Salz.
Was sollten sich deine Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?
Gäste sollten sich die wunderschöne Natur in unserem Gebiet ansehen.
Danke, Daniel.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Alte Schule Fürstenhagen
Probieren Sie Chef Daniel Schmidthaler`s regionale Küche im Restaurant Klassenzimmer in der Alten Schule in der Feldberger Seenlandschaft, Deutschland. Sie können hier über die Website für mittags oder abends reservieren.