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Zu JRE-Inside+Interview mit Federico Pettenuzzo
Federico Pettenuzzo ist Küchenchef im Restaurant La Favellina. Nach seinem Abschluss in Wirtschaftswissenschaften beschloss Federico, in die kulinarischen Fußstapfen seiner Familie zu treten. Er absolvierte ein Praktikum bei dem italienischen Spitzenkoch Massimiliano Alajm und arbeitete anschließend in der Küche von Spitzenrestaurants wie Aqua Crua von Baldessari und Piazza Duomo von Crippa. Danach kehrte er in das Restaurant La Favellina seiner Familie zurück, wo er heute eine ausgezeichnete zeitgenössische italienische Küche zaubert. Um ihn besser kennenzulernen, haben wir Chefkoch Federico einige Fragen gestellt über seine kulinarische Inspiration, seine Lieblingszutat und vieles mehr.
Federico, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil ist eine frische und geschmackvolle Express-Küche, in die ich Elemente integriere, die wir in der Nähe des Restaurants sammeln. Von Wildkräutern bis zu den Früchten der Bäume in der Umgebung.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich mache sehr gerne Risotto, weil es wie eine leere Leinwand ist, auf die man seinen eigenen kulinarischen Stil malen kann.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Ich arbeite gerne mit Trockenfrüchten. Sie sind pflanzliche Proteine, mit denen man ein Gefühl von weichem Samt und Fett erzeugen kann, ohne tierische Fette zu verwenden. Auf diese Weise kann man dem Gericht Leichtigkeit verleihen, ohne es zu beschweren.
Ich arbeite mit lokalen Erzeugern zusammen, Handwerkern mit Geschmack, die es verstehen, mir die perfekten Rohstoffe zum richtigen Zeitpunkt anzubieten.
La Favellina
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Meine größte Herausforderung war es, endlich die begehrte Michelin-Auszeichnung zu erhalten, da unser Familienbetrieb bereits 1999 gegründet wurde. Die größte Belohnung waren unsere Kunden, die uns wachsen sahen und unsere ständige Entwicklung hin zu Spitzenleistungen, sowohl im Speisesaal als auch in der Küche, miterlebt haben.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Mir gefällt die Idee eines einfachen Stils, bei dem der Geschmack jedes einzelnen Elements das Gericht charakterisiert.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ich würde mich für Tortellini entscheiden.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich empfehle den Gästen, das Tal La Favellina, den historischen Park der Villa Rossi in Santoro mit seinem schönen Aquarium, sowie Bassano und die Alpini-Brücke zu besuchen.
Vielen Dank, Federico.
Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant La Favellina
Probieren Sie die moderne italienische Küche von Chefkoch Federico Pettenuzzo im Restaurant La Favellina in Malo, Italien. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein ausgezeichnetes kulinarisches Erlebnis zu erfahren.