Hanneke, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?

Ich habe einen Hintergrund, der nichts mit dem Gastgewerbe zu tun hat. Ich habe lange Zeit in der Kinder- und Jugendpsychiatrie als Soziotherapeutin gearbeitet. Kurz bevor ich bei De Beejekurf anfing, arbeitete ich als Verhaltenstrainerin mit gefährdeten Jugendlichen.

Es gibt viele verschiedene Wege, Sommelière zu werden. Welchen Ausbildungsweg haben Sie eingeschlagen?

Ich nenne mich erst seit kurzem Sommelière, nachdem ich die WSET3-Prüfung bestanden habe. Dadurch verfüge ich jetzt über ein gründliches und qualifiziertes Wissen. Davor wusste ich alles über die Weine, die ich im Haus hatte, aber ich hatte das Gefühl, dass es an der Zeit war, tiefer in dieses Thema einzutauchen. Seit dieser Ausbildung wage ich zu behaupten, dass meine Kenntnisse und Fähigkeiten als Sommelière gut sind.

Was zeichnet eine gute Sommelière aus?

Ich denke, eine gute Sommelière ist jemand, der auf die Wünsche des Gastes eingeht, aber dennoch für seine eigene Philosophie steht. Und diese Philosophie in das Erlebnis des Gastes einbezieht. Er will sie nicht nur informieren, sondern wirklich ins Gespräch kommen.

Was sind Ihre persönlichen Regeln für die Kombination von Essen und Wein?

Die Regel ist, dass ich jeden Wein selbst probieren muss, und der Chefkoch auch. Es gibt keinen Wein im Haus, den ich nicht befürworte und den ich nicht selbst probiert habe. Ich überrasche die Gäste auch gerne mit einer Flasche Wein statt mit einem Weinarrangement. Einige Gäste trauen sich nicht, eine Flasche auszuwählen. Sie haben Angst, eine falsche Wahl zu treffen oder etwas zu verpassen. Es ist sehr schön, gemeinsam eine gute Wahl zu treffen, die alle glücklich macht.

Welche besonderen Weine haben Sie und wie unterscheiden sie sich von anderen?

Das Besondere kann für mich sehr weit gefasst sein. Im Moment habe ich einen köstlichen Viognier aus Deutschland zu Hause. Es ist ein schöner Wein mit einer wunderbaren Geschichte und fantastischem Gas. Aber trotzdem erschwinglich. Ich versuche wirklich, schöne Weine zu einem erschwinglichen Preis zu finden. Vor allem um die Weinliebhaber zu überraschen, die auf große Etiketten stehen.

Auf welche Eigenschaften sollte man beim Weinkauf achten?

Vor allem muss die Qualität gleichbleibend sein. Ich werde sehr nervös, wenn ich einen guten Wein gefunden habe, der bei der nächsten Lieferung plötzlich nicht mehr in Ordnung ist.

Welches ist der beste Wein, den Sie je probiert haben, und was hat ihn so großartig gemacht?

Ich bin immer noch jedes Mal so überrascht von den Weinen die ich neu entdecke, dass ich fast das Gefühl habe zu unerfahren zu sein, um diese Frage zu beantworten. Ich denke, der Erzeuger und das Ambiente machen den Wein aus. 

Was gibt es in der Region, das Ihre Gäste unbedingt sehen oder tun müssen? 

Die Gäste sollten unbedingt einen Spaziergang durch den Odapark mit dem Museum machen und im Annapark die frische Luft genießen. Dies sind zwei historische Orte in Venray, an denen es sich wunderbar spazieren gehen lässt. Aber auch das Kriegsmuseum in Overloon und der deutsche Friedhof in Ysselsteyn sind sehr sehenswert und beeindruckend.

Vielen Dank, Hanneke.