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Zu JRE-Inside+Interview mit Hannes Müller
Top-Chef Hannes Müller zeigt im 4 Sterne Genießerhotel- und restaurant Die Forelle seine wunderbaer Slow Food Philosophie. Die Gourmet-Destination befindet sich in Techendorf am Weißensee in Österreich, ein beliebter Urlaubsort. Hannes kreiert nicht nur delikate Gerichte: Er hat eine große Leidenschaft für ehrliche Lebensmittel und setzt seine Küche in höchstem Maße biologisch und nachhaltig um. Wir haben mit dem Chef über seinen Kochstil, seine Lieblingszutaten und Herausforderungen seiner Karriere gesprochen.
Hannes, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich nenne ihn “Berg. See. Küche”. Er basiert auf der natürlichen Verfügbarkeit von Gemüse, Wildgemüse und Kräuter in der Region.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich liebe es, Fisch aus dem See gleich vorm Restaurant zuzubereiten. Besonders deshalb, weil es zu 100% natürliches Produkt ist.
Was ist deine Lieblingszutat?
Salz, natürlich. Ich mag, dass es keinen speziellen Geschmack hat, es lässt den anderen Zutaten Raum zur Entfaltung.
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?
Das ist Stefan Bachmann. Er bietet mir das ganze Jahr über ein hervorragendes Angebot an Gemüse.
Ich nenne ihn “Berg. See. Küche”
Die Forelle
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Zu lernen wie man kocht! [lacht]
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Ich würde mich für eine typische Kärntner Delikatesse entscheiden: Kärntner Reindling. ein Guglhupf mit viel Butter und Zucker.
Danke, Hannes.
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