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Zu JRE-Inside+Interview mit Jeremias Riezler
Jeremias Riezler ist Küchenchef im Restaurant Walserstuba. Nach seiner Ausbildung an der Schweizerischen Hotelfachschule in Luzern war Jeremias Riezler in den Küchen verschiedener Spitzenrestaurants tätig. Dazu gehören das Landhaus Henze und der Hubertushof in Velden am Wörthersee. Heute ist Küchenchef Jeremias in der dritten Generation im Familienbetrieb Biohotel und Restaurant Walserstuba tätig. Seit einem Jahrzehnt führt er das Restaurant gemeinsam mit seiner Frau, der Köchin Bettina Riezler. Wir haben Jeremias einige Fragen gestellt, um ihn besser kennen zu lernen, über seine kulinarische Karriere, seine Lieblingszutat und vieles mehr.
Jeremias, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als alpine Küche bezeichnen, Essen mit Persönlichkeit. Dies erreiche ich durch die direkte Zusammenarbeit mit einer Vielzahl von Kleinbauern, von Fleisch und Eiern bis hin zu Gemüse und Obst.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Mein Maisdessert „Vorarlberger Riibl-Mais“ spiegelt das Terroir Vorarlbergs wider und verbindet es mit der Tradition meiner Vorfahren.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Käse in allen Variationen ist dank seiner unglaublichen Vielseitigkeit und seiner unzähligen Verwendungsmöglichkeiten eine meiner Lieblingszutaten.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Mein Top-Lieferant ist Willi Schmid. Er ist einer der weltbesten Käser aus der Schweiz.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Die grösste Herausforderung für mich war das Weltweinfestival in Bad Ragaz.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Ich laufe keinen Trends hinterher. Ich lebe und pflege seit vielen Jahren direkte Verbindungen zu ehrlichen Lebensmittelproduzenten. Dabei sind viele Freundschaften entstanden!
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Käsefondue
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich würde Besuchern empfehlen, unseren Hausberg, den Hohen Ifen, zu besuchen. Er ist einzigartig, eine schöne Wanderung entlang des Schwarzwasserbach-Wasserfalls ist ein Traum.
Danke, Jeremias.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Walserstuba
Überzeugen Sie sich selbst von der alpinen Küche des Küchenchefs Jeremias Riezler im Restaurant Walserstuba in Riezlern, Österreich. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu erleben.