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Zu JRE-Inside+Interview mit Joppe Sprinkhuizen
Joppe Sprinkhuizen ist Küchenchef im Restaurant SILLYFOX. Nach seiner kulinarischen Ausbildung arbeitete Joppe Sprinkhuizen im Schloss Daelenbroeck in Herkenbosch, wo er den Grundstein für seine Speisephilosophie legte. Danach arbeitete er in vielen anderen renommierten Restaurants, unter anderem bei Küchenchef René Brienen im Restaurant Onder de Boompjes auf Schloss Hattem. Im Jahr 2017 eröffnete Joppe sein eigenes Restaurant SILLYFOX und wurde sofort vom Guide Michelin bewertet und erhielt 14 Punkte vom Gault Millau. Wir haben Joppe ein paar Fragen gestellt, um ihn besser kennenzulernen und mehr über seine kulinarische Vision zu erfahren.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Jakobsmuschel Tom ka Kai. Dieses Gericht repräsentiert genau das, was ich bin. Es hat viel Geschmack, Struktur und Komplexität.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Meine Lieblingszutat beim Kochen ist der schwarze Wintertrüffel. Er hat so viel Aroma und Geschmack. Es ist wunderbar, Gäste mit einem Trüffelgericht glücklich zu machen.
Bei meinem Kochstil geht es um Einfachheit und Komplexität. Um die Suche nach den Extremen. Und um reine Zutaten.
Sillyfox
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich arbeite gerne mit lokalen Landwirten zusammen, wie der Smaeck-Farm in Best, aber auch mit Unternehmen, die die gleiche Liebe zu ihrem Produkt zeigen, wie Imperial Heritage Caviar. Ihre Leidenschaft muss spürbar und unermüdlich sein.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Bevor ich zum ehemaligen Restaurant Proeflokaal ging, hatte ich eine sehr schwierige Zeit. Dick Middelweert hatte einen Herzinfarkt und konnte nicht mehr voll in der Küche arbeiten. Das bedeutete, dass ich die Küche mehr leiten musste. Meine Beziehung ging nach 7 Jahren in die Brüche. 80-90 Stunden zu arbeiten wurde für mich normal. Irgendwann hatte ich die Nase voll und war kurz davor, mich aus meinem Beruf zurückzuziehen. Völlig unerwartet erhielten wir dann im Januar 2013 unseren zweiten Michelin-Stern. Eine Bestätigung, dass ich doch ein bisschen kochen kann. Später, im Jahr 2014, lernte ich meinen jetzigen Partner kennen. Gemeinsam beschlossen wir, es anders zu machen, und ich wurde Küchenchef im Restaurant Proeflokaal in Veghel.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Weniger ist mehr. Mehr Distanz zwischen dem Personal und den Gästen schaffen. Mit weniger Menschen ein besseres Erlebnis schaffen. Einfachheit auf dem Teller ohne Abstriche beim Geschmack.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Grünkohl mit Wurst.
Was gibt es in der Region, das Ihre Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?
An der Noordkade in Veghel herrscht reges Treiben. Planen Sie vor Ihrem Besuch in unserem Restaurant mindestens ein paar Stunden ein, um dieses trendige kulinarische Viertel zu entdecken.
Vielen Dank, Joppe.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant SILLYFOX
Probieren Sie die moderne niederländische Küche des Spitzenkochs Joppe Sprinkhuizen im Restaurant SILLYFOX in Veghel, Niederlande. Sie können Ihre Reservierung über unsere Website vornehmen.