Jure, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Meine kulinarische Philosophie beruht darauf, die Tradition zu respektieren, die Gerichte innovativ zu gestalten und frische, lokale Zutaten zu verwenden. Meine Gerichte sind einfach, überraschen aber dennoch durch ihren reinen Geschmack und ihre gewagten Geschmackskombinationen. In der Regel befinden sich nur drei bis vier Zutaten auf dem Teller, die aber immer von höchster Qualität sind und meist aus der Region stammen.

Welches Gericht kochen Sie am liebsten?

Es wäre sehr schwierig, ein Gericht herauszugreifen, denn ich bereite so gut wie jedes Gericht gerne zu.

Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?

Auch hier fällt es mir schwer, eine Zutat hervorzuheben. Es ist eine besondere Herausforderung für mich, sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte zuzubereiten. Außerdem liebe ich die Farbenpracht von Gemüse, an der es in unserer Umgebung nicht mangelt.    

Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?

Wir haben das Glück, dass es in unserer Umgebung eine große Auswahl an Lieferanten gibt, die sehr hochwertige Zutaten produzieren. Zum Beispiel Obst, Gemüse, Käse, Öl, Fleischprodukte, Fisch und so weiter.  Auf lokalen Bauernhöfen finde ich Zutaten, die mich zu neuen Gerichten inspirieren. Seit geraumer Zeit beziehe ich die Produkte für unser meistverkauftes Gericht von einem der örtlichen Bauernhöfe. Sie züchten auch Kürbisblüten, nur für uns.

Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?

Eine sehr große Herausforderung war, als wir beschlossen, von den traditionellen Grillgerichten (offenes Feuer) zur modernen Küche überzugehen. Wir haben den Stil des Restaurants komplett verändert, das heute Gourmet-Kunstwerke anbietet, wie man sie in europäischen Spitzenrestaurants findet. Erfreulicherweise wurde unsere Umgestaltung sehr gut aufgenommen, und wir konnten ein ganz neues Gästesegment gewinnen.

Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?

Ich bin gleichermaßen kreativ und traditionell. Ich flirte mit den Trends der Welt und respektiere gleichzeitig meine Heimat, das regionale Klima, die Bräuche und die Tradition. Ich tendiere zu einem Trend, der die Tradition respektiert, mit einem innovativen Ansatz zur Aktualisierung der Gerichte und der Verwendung frischer, lokaler Zutaten.

Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?

Ich würde wahrscheinlich Spiegeleier mit Schweinegrieben wählen.

Was gibt es in der Region, das die Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?

Sie müssen die vielen Spitzenwinzer in unserer Region besuchen, ausgezeichnete Weine verkosten und die Geschichten der einzelnen Weingüter hören. Als Sommelier bin ich immer auf der Suche nach neuen Ergänzungen für unsere umfangreiche Weinkarte.

Vielen Dank, Jure.