Luca, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?

Ich würde meinen Kochstil als kreative italienische Küche beschreiben. 

Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?

Ich liebe jede meiner Kreationen, die haben alle eine Geschichte und einen Grund. Eines der Gerichte, das mich am meisten begeistert, ist tatsächlich Ramen mit Gemüsesauce und Entensuppe. Zwei unterschiedliche Kulturen treffen sich in diesem ausgewogenen und pikantem Gericht. Es kombiniert die italienischen mit den japanischen Komponenten und entzückt den Gaumen mit unterschiedlichen Elementen.

Was ist deine Lieblingszutat?

Ich wähle immer die Zutat, die perfekt zum Gericht passt. Wenn du entschlossen hast, welches spezielle Rezept du machen möchtest, sind alle Zutaten essenziell. Die speziellen Charakteristiken von Gemüsesorten oder Proteinen sind unverzichtbar. 

Wer ist einer deiner Top-Lieferanten oder Produzenten?

So wie bei den Zutaten, sind auch die Parnter essenzielle. Für jedes Gericht benötigen wir die perfekten Rohmaterialien. Die Lieferanten, die am besten wissen, welche Zutaten meine Gerichte wirklich brauchen, das sind diejenigen, mit denen ich arbeite. 

Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?

Jedes Jahr, in dem ich eine Kochschürze trage, ist mit Herausforderungen und großem Einsatz verbunden. Aber ich kann die Entscheidung, dass wir das Restaurant L`Erbe del Re eröffneten, nicht vergessen. Ich wusste, dass das Restaurant mein zweites Zuhause werden würde. Und es stellte sich heraus, dass es gemeinsam mit meiner Familie, die beste Entscheidung meines Lebens ist. 

Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?

Als Koch und jemand, der Essen sehr schätzt, bin ich immer aufmerksam bei neuen Trends. Alte sowie neue. Aber ich möchte mich selbst nicht einem spezifischen Trend zuschreiben. Gourmetküche ist eine gute Möglichkeit um sich selbst durch einen eigenen Stil Ausdruck zu verschaffen. Natürlich sind kulturelle Inspirationen sehr wichtig, aber man sollte sich selbst stets treu bleiben. 

Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?

Ganz einfach und eng mit meiner Heimat, der Toskana, verbunden - Panzanella, ein Brot mit Tomatensalat. Es erinnert mich an meine Kindheit und gute Familiengedanken werden niemals langweilig. 

Was sollten sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen oder unternehmen?

In Emilia würde ich den Touristen empfehlen, das historische Stadtzentrum mit den sanften Hügeln in der Umgebung zu bestaunen. Darüber hinaus würde ich empfehlen, die lokale Gastronomie zu erkunden. Niemand sollte Modena mit leerem Magen verlassen. 

Danke, Luca.