Werde Mitglied bei JRE-Inside+ und genieße exklusive Vorteile, inspirierende Interviews, Rezepte & Artikel, Infos zu Events und vieles mehr.
- Immer auf dem Laufenden über die Welt der feinen Küche
- Erhalten Sie Einladungen zu exklusiven Veranstaltungen
- Lernen Sie unsere Chefs in Interviews und Rezepten kennen
Dieser Artikel ist exklusiv für JRE-Inside+ Mitglieder
Zu JRE-Inside+Interview mit Maaike Steins
Maaike Steins ist Gastgeberin und Sommelière im Restaurant Rozemarijn. Das Restaurant wird von dem talentierten Spitzenkoch Jeroen Raes und seiner Partnerin Maaike Steins geführt. Als Gastgeberin und Sommelière bietet Maaike Steins den Gästen eine Vielfalt von Weinen an: klassisch, modern und unentdeckt. Die Weinkarte des Restaurants Rozemarijn ist international und verbindet ihre niederländischen Wurzeln mit Einflüssen aus aller Welt. Wir haben Maaike einige Fragen über ihre Lieblingsweine und darüber, was es braucht, um ein guter Sommelier zu werden gestellt, um sie besser kennenzulernen.
Maaike, es gibt viele verschiedene Wege, Sommelière zu werden. Welchen Ausbildungsweg hast du eingeschlagen?
Keinen. Ich bin eine autodidaktische Sommelière und ich wurde eine durch viele Verkostungserfahrungen.
Was zeichnet eine gute Sommelière aus?
Eine gute Sommelière hat viel Wissen über Wein und Land und kann dies gut mit dem vorgeschlagenen Menü kombinieren. Außerdem halte ich es für sehr wichtig, auf die Wünsche des Gastes einzugehen, aber auch die versteckten Perlen der Weinkarte zu empfehlen.
Was sind Ihre persönlichen Regeln für die Kombination von Essen und Wein?
Es gibt keine Regeln. Man sollte hauptsächlich das trinken, was man mag.
Ich halte es sehr wichtig, auf die Wünsche des Gastes einzugehen, aber auch die versteckten Perlen der Weinkarte zu empfehlen.
Rozemarijn
Welche besonderen Weine haben Sie und wie unterscheiden sie sich von anderen?
Zum Beispiel der Johannes Zillinger, Numen, Fumé Blanc von 2015. Die Weine von Zillinger sind komplett biologisch, also ohne chemische Zusätze. Gesunde Böden und der Ausdruck des Terroirs prägen seine Weine und dieser Fumé Blanc verwebt frische Säuren, Mineralität und eine fast traumhafte Weichheit. Auch der Sprecher von Berner Pinot Noir vom Pfaffer/Calendar aus dem Jahr 2016. Es handelt sich um einen Schweizer Pinot Noir aus den Lagen Pfaffen und Calendar, die beide einen reinen und klaren Charakter haben. Aromen von Blaubeeren und Brombeeren mit viel Tiefe. Dieser wunderbar elegante Pinot ist das Ergebnis eines zwölfmonatigen Ausbaus in Barriques aus der Bourgogne. Und er wird im Laufe der Jahre noch besser werden.
Auf welche Eigenschaften sollte man beim Weinkauf achten?
Wir versuchen, so viele lokale Weine wie möglich zu trinken. Zum Beispiel trinken wir Schweizer Weine in der Schweiz und spanische Weine in Spanien. Außerdem achten wir bei den klassischen Weinen auf den Jahrgang und die Domäne.
Welches ist der beste Wein, den Sie je probiert haben und was hat ihn so großartig gemacht?
Ein Vega Sicilia Unico aus dem Jahr 2003.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich empfehle Besuchern, die Weinberge des Apostelhofs zu besuchen und anschließend einen schönen Spaziergang durch das schöne Naturgebiet Heuvelland zu machen.
Vielen Dank, Maaike.
Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant Rozemarijn
Erleben Sie die fabelhafte niederländische Küche im Restaurant Rozemarijn von Spitzenkoch Jeroen Raes und Sommelière Maaike Steins in Maastricht, Niederlande. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein kulinarisches Abenteuer zu erleben.