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Zu JRE-Inside+Interview mit Martin Scharff
Martin Scharff ist Chef im Restaurant Scharffs Schlossweinstube. Ursprünglich aus Dinkelsbühl, war Martin einer der jüngsten seiner Gilde, der einen Michelin-Stern erhielt. Scharff ist eines der Gründungsmitglieder der Jeunes Restaurateurs d`Europe und außerdem ein Mitglied der Confrérie de la Chaine des Rotisseurs. Der Chef kochte über Jahre hinweg für Stars und überzeugte bei bei internationalen Kochkontests mit seinen Künsten. Heute leitet Martin die Schlossküche in Scharffs Schlossweinstube. Wir haben ihm einige Fragen über seine Kulinarikkarriere, seine Lieblingszutaten und vieles mehr gestellt.
Martin, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meine Kochstil als modern und klassisch regional, verfeinert mit Kräutern und Gewürzen aus aller Welt, beschreiben.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich habe kein Lieblingsgericht, denn ich interessiere mich für das ganze Spektrum an Kulinarikkunst
Was ist deine Lieblingszutat?
Für mich sind das frische Kräuter, denn die geben durch spezielle Aromen jedem Gericht eine einmalige Note.
Wir beziehen auch Tiere im Ganzen und verarbeiten sie dann "from nose to tail".
Scharffs Schlossweinstube
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?
Meine Top-Liefernaten sind die Jäger aus dem Odenwald, weil sie mir die beste und sauberste Fleischqualität direkt in die Küche liefern. Gesund, biologisch und regional. Wir beziehen auch Tiere im Ganzen und verarbeiten sie dann "from nose to tail".
Was war die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Meine größte Herausforderung war vor 10 Jahren, als ich das gesamte Kulinarikprogramm für die Bambi Awards mit 1000 Gästen, darunter internationale Stars, organisierte. Und natürlich die Eröffnung der Berlinale, ein internationales Filmfestival mit 2400 Gästen.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Back to the roots, weil die Wahrheit am Teller und im Geschmack liegt.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Als Festmahl würde ich Spätzle mit Röstzwiebel und eine Ochsenschwanzmaultasche wählen. Und einfach nur zum Vergnügen, würde ich Spaghetti mit Pesto, Wildwassergarnelen und geschmorten Tomaten wählen. Und zum Schluss würde ich für ein langes und gesundes Leben natürlich frische Früchte und eine Vielfalt an Gemüse wählen.
Was sollten sich Gäste unbedingt in der Umgebung ansehen?
Ich würde Gästen eine Besichtigung von Schloss Heidelberg empfehlen.
Danke, Martin.
Buchen Sie einen Tisch in Scharffs Schlossweinstube
Probieren Sie die Haute Cuisine von Chef Martin Scharff in Scharffs Schlossweinstube in Heidelberg, Deutschland. Sie können ganz einfach hier über die Website für Ihr Dinner reservieren.