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Zu JRE-Inside+Interview mit Massimo Mazzucchelli
Massimo Mazzucchelli ist Sommelier im Restaurant Marconi, dem Betrieb seiner Familie, in dem er seit seinem 14. Lebensjahr arbeitet. 2000 übernahm er zusammen mit seiner Schwester, der Köchin Aurora Mazzucchelli, die Leitung und schlug einen Weg ein, der das Restaurant Marconi 2008 zum Michelin-Stern führte. Massimo wählt jedes Weinetikett persönlich aus, mit einer natürlichen Ethik und einer sehr persönlichen Philosophie. Er ist ein unverzichtbares Bindeglied zur Küche und versucht, jedes Gericht mit einer ungewöhnlichen Weinkombination zu verfeinern. Wir haben Sommelier Massimo einige Fragen gestellt, über seine Lieblingsweine und vieles mehr, um ihn besser kennenzulernen.
Massimo, es gibt viele verschiedene Wege, Sommelier zu werden. Welchen Ausbildungsweg haben Sie eingeschlagen?
Ich habe 2001 mit dem Studium der Weinkunde am Fil Corso dell'Ais begonnen, alle drei Stufen abgeschlossen und dann selbstständig mit Weinproben weitergemacht. Ich wollte schon immer meine Sinne und meine Interpretationsfähigkeiten verfeinern, um zu lernen, zuzuhören und die Sinne zu interpretieren.
Was zeichnet einen guten Sommelier aus?
Ein guter Sommelier sollte nicht nur über Weinkenntnisse verfügen, sondern auch in der Lage sein, die Wünsche des Kunden zu lesen.
Farbe, Textur und Ausgewogenheit sind meinen persönlichen Regeln für die Kombination von Essen und Wein
Marconi
Welche besonderen Weine haben Sie und wie unterscheiden diese sich von anderen?
La Romanée Conti für den Mythos und die Geschichte; der Pinot Grigio von Josko Gravner für die Entwicklung und für die Entdeckung.
Auf welche Eigenschaften sollte man beim Weinkauf achten?
Zuallererst muss ich verstehen, was ich von diesem Wein will. Danach sind für mich die Langlebigkeit, der Zustand der Flasche und ihre Entwicklung wichtig, dann die Eigenschaften des Weins, die Rebsorte und schließlich der Erzeuger.
Welches ist der beste Wein, den Sie je probiert haben, und was hat ihn so großartig gemacht?
La Romanée Conti Echezeaux: Das Schöne an diesem tollen Wein ist seine Veränderung im Laufe der Zeit, in der wir ihn getrunken haben, seine Entdeckung und Wiederentdeckung und sein langsamer süßer Genuss.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Definitiv nicht zu verpassen sind die Arkaden von Bologna in San Luca, um die Exzellenz der Region zu entdecken. Von den lokalen Winzern bis zu den Schweinezüchtern gibt es hier alles zu entdecken.
Vielen Dank, Massimo.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Marconi
Überzeugen Sie sich selbst von der kreativen italienischen Küche von Küchenchefin Aurora Mazzucchelli und Sommelier Massimo Mazzucchelli im Restaurant Marconi in Modena, Italien. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, für ein unvergessliches Erlebnis.