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Zu JRE-Inside+Interview mit Mathijs Jacobs
Mathijs Jacobs ist Küchenchef im Restaurant De Beejekurf in Venray, Niederlande. Hier ist Mathijs für seinen modernen Kochstil mit nostalgischem Einschlag bekannt. Seine oberste Priorität ist es, lokale Produkte zu kaufen und lokale Handwerker zu unterstützen. Seine heutige kulinarische Kreativität wird von den Aromen beeinflusst, die er in der Vergangenheit kennengelernt hat. Nachdem er in verschiedenen Küchen gearbeitet hat, war Mathijs 2013 bereit für sein eigenes Lokal und eröffnete das Restaurant De Beejekurf. Ein Jahr später stieß seine Frau Hanneke Verstappen als Gastgeberin zum Restaurant dazu und ergänzte das Team perfekt. Wir haben Mathijs einige Fragen über seinen Kochstil, seine Lieblingszutat und die größte Herausforderung in seiner kulinarischen Karriere gestellt.
Mathijs, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Handwerk ist für mich von größter Bedeutung, aber ich würde meinen Kochstil als modern mit einem nostalgischen Touch beschreiben. Ich bin auf der Suche nach reinen Aromen und feile immer an allem, damit es noch besser wird.
Ich arbeite gerne mit Zutaten aus unserer Region, wobei der Spargel mein Favorit ist. Er ist das, wofür unsere Region am meisten bekannt ist.
Restaurant de Beejekurf
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Bauer Henk liefert immer erstaunlich schönes und frisches Gemüse. Schöneres kann man nicht bekommen.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Es war eine große Herausforderung, De Beejekurf auf das jetzige Niveau zu bringen und es zu halten. Wir haben immer noch die Herausforderung, es für unsere Gäste weiter zu verbessern.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Lebensmittel, die aus der Region kommen. Ich finde es toll, dass wir wieder häufiger Produkte aus der Nachbarschaft verwenden und nur das verwenden, was gerade Saison hat.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Das ist fast unmöglich zu beantworten. Ich mag viele Dinge, die mit Aufmerksamkeit zubereitet werden.
Was gibt es in der Region, das Ihre Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?
Gäste sollten unbedingt einen Spaziergang durch den St. Annapark in Venray machen und das Kriegsmuseum in Overloon besuchen.
Vielen Dank, Mathijs.
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Probieren Sie die moderne niederländische Küche von Spitzenkoch Mathijs Jacobs im Restaurant De Beejekurf in Venray, Niederlande. Sie können Ihre Reservierung über unsere Website vornehmen.