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Zu JRE-Inside+Interview mit Michael Quendler
Der gebürtige Österreicher Michael Quendler ist Chef und Eigentümer des Hotel Restaurants Die Mühlenhelle in Gummersbach, Deutschland. Dort finden sich viele faszinierende historische Sehenswürdigkeiten, wie die "Bunte Kerke", eine Protestantenkirche aus dem Mittelalter mit eindrucksvollen Deckenmalereien. Mit seinen unkomplizierten und vegan-freundlichen Kombinationen erkochte sich Michael einen begehrten Michelin-Stern. Um mehr über diesen talentierten Chef zu erfahren, haben wir ihn nach seinem Kochstil, seinen Lieblingsgerichten und den größten Herausforderungen seiner Karriere gefragt.
Michael, kannst du uns etwas über deinen Hintergrund verraten?
Ich kam im Jahr 2007 gemeinsam mit meiner frau Birgitta und unserer ersten Tochter Hannah hier her. Nach 15 Jahren in Gummersbach, sind wir nun eine liebevolle Familie mit 4 Kindern im Alter von 6 bis 16 Jahren - und einigen Hasen im Garten.
Wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil basiert auf der französischen Küche mit modernem Twist, dabei vergesse ich niemals meine österreichischen Wurzeln. Ich fokussiere mich außerdem auf vegetarische und vegane Gerichte.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich liebe es geschmorte Fleischgerichte zu machen, zum Beispiel Ochenhaxen oder Lammkeulen.
Was ist deine Lieblingszutat?
Das ist für mich eine Frage, die unmöglich zu beantworten ist. Es ist, als ob du Eltern fragen würdest, welches ihr Lieblingskind ist. Ich versuche, immer die richtigen Zutaten zum richtigen Zeitpunkt zu verwenden.
Mein Kochstil basiert auf der französischen Küche mit modernem Twist, dabei vergesse ich niemals meine österreichischen Wurzeln.
Die Mühlenhelle
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Ich denke, dass regionale Produkte die besten Produkte sind. Die müssen nicht lange durch die Gegend gefahren werden und sind stets frisch. Im Moment arbeite ich mit Spargel von einem Bauern aus der Nähe. Ich liebe außerdem die Lachsforelle von der Forellenzucht Kamp, die befindet sich nur wenige Kilometer vom Restaurant entfernt.
Was ist die größte Herausforderung, die du bist jetzt in deiner Karriere meistern musstest?
Gerade jetzt ist die Pandemie für mich die größte Herausforderung. Wir machen alle dasselbe, versuchen das zu überstehen. Wir bieten im Moment Take-Away an und würden liebend gerne unser Restaurant wieder eröffnen. Das wichtigste ist aber, niemals die Hoffnung zu verlieren und unsere Mitarbeiter zu überzeugen, dass sich dieser Kampf auf jeden Fall auszahlt.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Ich persönlich liebe klassische, alte Gerichte und präsentiere diese genau auf moderne Art.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Kärntner Kasnudeln. Das ist ein traditionelles Gericht aus meiner Heimatstadt Klagenfurt. Es ist eine Art Pasta gefüllt mit Kartoffeln, Frischkäse und Minze.
Danke, Michael.
Buchen Sie Ihren Tisch im Restaurant Die Mühlenhelle
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