Werde Mitglied bei JRE-Inside+ und genieße exklusive Vorteile, inspirierende Interviews, Rezepte & Artikel, Infos zu Events und vieles mehr.
- Immer auf dem Laufenden über die Welt der feinen Küche
- Erhalten Sie Einladungen zu exklusiven Veranstaltungen
- Lernen Sie unsere Chefs in Interviews und Rezepten kennen
Dieser Artikel ist exklusiv für JRE-Inside+ Mitglieder
Zu JRE-Inside+Interview mit Robin Groos
Sommelier Robin Groos hat eine große Leidenschaft für Weine. Ursprünglich wollte er Koch werden, aber im Laufe seines Lebens verlagerte sich sein Interesse immer mehr in Richtung Wein. Deshalb führte ihn seine kulinarische Ausbildung zu einem spezialisierten Programm an der Weinakademie. Als Weinliebhaber teilt Robin sein Wissen über Wein gerne mit den Gästen des Restaurants Eden, wo er dafür sorgt, dass jedes Gericht mit dem perfekten Glas Wein kombiniert wird. Das Eden befindet sich in der niederländischen Stadt Valkenswaard in der Provinz Nordbrabant, die für ihr Museum für Autoliebhaber, das DAF-Museum, weltberühmt ist.
Robin, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?
Mein Name ist Robin Groos. Ich wohne in Eindhoven und habe mit 21 Jahren angefangen, als Sommelier zu arbeiten.
Es gibt viele verschiedene Wege, Sommelier zu werden. Welchen Ausbildungsweg haben Sie eingeschlagen?
Als ich anfing, mich für Wein zu interessieren, wurde ich ein wenig besessen davon. Ich wollte alles über ihn wissen. Ich begann ein Sommelier-Studium, aber das ging mir nicht schnell genug, also habe ich in meiner Freizeit viel gelernt. Ich begann, wettbewerbsorientiert zu werden und nahm sogar an einigen Weinwettbewerben teil.
Was zeichnet einen guten Sommelier aus?
Ein guter Sommelier folgt seinem eigenen Weg und Charakter. Ein guter Sommelier folgt nicht dem Hype und greift nie zu den kommerziellen Weinen.
Was sind Ihre persönlichen Regeln für die Kombination von Essen und Wein?
Jede Weinkombination ist sehr persönlich. Ich versuche immer, eine Kombination zu finden, die sowohl zu meiner eigenen Philosophie als auch zu den Gerichten des Küchenchefs passt.
Welche besonderen Weine haben Sie und wie unterscheiden sie sich von anderen?
Ich versuche, eine Weinkarte zu erstellen, auf der man andere Weine finden kann als die, die man erwarten würde. Ich arbeite gerne mit unbekannten Rebsorten und weniger bekannten Regionen.
Auf welche Eigenschaften sollte man beim Weinkauf achten?
Die Weine müssen ihren eigenen Charakter haben und bezahlbar sein. Ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis ist für mich wichtig. Ich glaube, dass man dieses Gleichgewicht in Regionen finden kann, die weniger bekannt sind und dadurch mit ihrer Qualität überraschen können.
Als ich anfing, mich für Wein zu interessieren, wurde ich ein wenig besessen davon.
Eden
Welcher ist der beste Wein, den Sie je probiert haben, und was hat ihn so großartig gemacht?
Einer der bemerkenswertesten Weine, die ich je probiert habe, war ein kanadischer Eiswein aus Vidal (einer besonderen Rebsorte). Ich werde die Komplexität und Tiefe dieses Weins nie vergessen.
Vielen Dank, Robin.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Eden
Sind Sie bereit für eine fantastische Kombination aus Essen und Wein im Restaurant Eden? Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein unvergessliches gastronomisches Ereignis zu erleben.