Silvio, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?

Zu meinem Lebenslauf gehören kulinarische Praktika bei den damals besten Köchen Frankreichs, wie Alain Ducasse, Roger Verger und Maximin. Ich lebe ein Leben, das ganz dem Kochen gewidmet ist.

Was lieben Sie am meisten an der Arbeit im Gastgewerbe?

Jeden Tag, wenn ich mein Geschäft öffne, ist es mein Ziel, die Kunden so zu empfangen, als wären sie Gäste in meinem eigenen Haus und als wären sie meine Freunde. Mein Ziel ist es, dass sie mit einem breiten Lächeln gehen, glücklich sind und gerne wiederkommen wollen.

Was war die größte Veränderung in der Gastronomiebranche seit Beginn Ihrer Karriere?

In 30 Jahren hat sich in der Branche vieles verändert. Sie ist fortschrittlicher geworden, mit besser kontrollierten Kochtechniken. Man achtet noch mehr auf Rohstoffe und Zutaten, was zu einer leichteren Küche führt.

Welche Küche ist Ihre Lieblingsküche und warum?

Meine Lieblingsküche ist instinktiv, spontan. Ich genieße es, das zu kochen, was ich auf dem Markt an Obst der Saison oder dem Fang des Tages finde. Für mich gibt es keine wirkliche Art der Küche, außer der Verwendung der besten Zutaten, die auf dem Markt erhältlich sind.

Was ist Ihr Lieblingsgericht auf der Speisekarte Ihres Restaurants?

Oft werde ich von Gästen gefragt, welches mein bestes Gericht sei. Ich antworte immer, dass das unmöglich ist zu sagen, da jedes Gericht das ich kreiere, das ich studiere, für mich das beste ist. Mit einer Klassifizierung würde ich den Gästen den Zauber der Kreation nehmen, den ich ihnen vermitteln wollte.

Wenn ein Gast abenteuerlustig ist, welches Gericht wird ihn auf jeden Fall ansprechen?

Wenn ein Kunde abenteuerlustig ist, schlage ich ihm vor, vielleicht ein neues Gericht zu wählen, das ich gerade in die Speisekarte aufgenommen habe und das vielleicht noch niemand gekostet hat. In gewisser Weise als "Versuchskaninchen" zu fungieren, aber natürlich auf eine köstliche Art und Weise.

Welches Dessert würden Sie Gästen mit einer Vorliebe für Süßes empfehlen?

Ich habe Desserts, die nicht sehr süß sind, köstliche Desserts, die wie für Kinder gemacht sind, und leichte Desserts für diejenigen, die keine sehr schweren Desserts wollen. Kurz gesagt, ich versuche zu verstehen, was meine Gäste bevorzugen, und empfehle ihnen das.

Was gibt es in der Region, das die Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?

Da unser kleines Dorf zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, gibt es viele Dinge zu besichtigen. Zum Beispiel das Museum, die Kirche aus dem 16. Jahrhundert, die Route der heiligen Kapellen und das astronomische Observatorium. Kurzum, hier gibt es für Besucher viel zu entdecken.

Vielen Dank, Silvio.