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Zu JRE-Inside+Interview mit Stefan Eder
Stefan Eder ist Küchenchef im Restaurant Der Wilde Eder. Stefan ist ausgebildeter Ernährungscoach, diätetisch geschulter Koch und ein ausgezeichneter, preisgekrönter Spitzenkoch. Nach einer umfangreichen kulinarischen Karriere eröffnete Stefan 2013 sein eigenes Hotelrestaurant Der Wilde Eder. Bei Der Wilde Eder zaubert er regionale, globale Küche und zeigt dabei einen ganzheitlichen Ansatz, indem er sich nicht nur für das interessiert, was auf dem Teller liegt, sondern auch dafür, was Essen mit unserem Körper macht. Wir haben Chefkoch Stefan einige Fragen gestellt über seine kulinarische Inspiration, seine Lieblingszutat und vieles mehr, um ihn besser kennenzulernen.
Stefan, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Die Küche unseres Restaurants würde ich als regionale Küche bezeichnen, in der wir mit viel Feingefühl internationale und regionale Gerichte kombinieren.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich liebe es, Schweinswürstel mit "Ecken und Kanten" zu machen. Das ist ein steirischer Klassiker, den ich in meiner Kindheit unzählige Male gemeinsam mit meiner Großmutter zubereitet habe. Wir haben der Schweinswurst "Ecken und Kanten" gegeben, damit die vier Seiten beim Braten knusprig sind. Für mich ist das eine tolle und wichtige Kindheitserinnerung.
Meine Lieblingszutat, mit der ich arbeite, ist der Maiwipfel (Fichtenknospen). Mit dieser Zutat bringt man immer den Frühling auf den Teller.
Der Wilde Eder
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Almo-Rindfleisch aus dem Almenland, denn ein gutes Stück Fleisch spricht für sich selbst.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Die größte Herausforderung für mich war es, immer gleichbleibende Qualität zu liefern.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Wir versuchen nicht, zu vielen Trends zu folgen. Unsere kulinarischen Kreationen sollen uns bewegen, unsere Erinnerungen wecken und im Gedächtnis bleiben. Wir gehen auf unsere eigene Geschichte ein und finden die regionalen Produkte, die uns ansprechen.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ich würde gekochtes Rindfleisch mit viel Schnittlauchsauce essen.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich würde den Gästen empfehlen, das Almenland zu besuchen. Es ist im Sommer saftig grün und im Winter rein weiß. Es ist das größte zusammenhängende Almengebiet in Mitteleuropa. Entdecken Sie die schönsten Ecken des Waldes und genießen Sie die atemberaubende Aussicht vom Hochlantsch.
Vielen Dank, Stefan.
Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant Der Wilde Eder.
Probieren Sie die regionale steirische Küche von Chefkoch Stefan Eder im Restaurant Der Wilde Eder in St. Kathrein am Offenegg, Österreich. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein exquisites kulinarisches Erlebnis zu genießen.