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Zu JRE-Inside+Interview mit Stefano Di Gennaro
Stefano Di Gennaro ist Inhaber und Küchenchef des Restaurants Quintessenza. Nach seiner kulinarischen Ausbildung am Hotellerie-Institut von Molfetta im Jahr 2004 arbeitete Stefano in verschiedenen Küchen in ganz Italien. Im Jahr 2011 wurde sein Traum wahr, als er die Türen des Restaurants Quintessenza öffnete. Im Quintessenza zieht er mit seiner kreativen italienischen Küche und seinen köstlichen Meeresfrüchtegerichten Feinschmecker aus nah und fern an. Kein Wunder, dass seine kulinarischen Kreationen mit einem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Wir haben dem Chefkoch einige Fragen zu seiner kulinarischen Inspiration, seiner Lieblingszutat und vielem mehr gestellt.
Stefano, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Ein Kochstil, der die Region respektiert, sich aber entwickelt, ohne sich in Grenzen und Definitionen zu zwängen. Eine raffinierte, aber verständliche Küche, die das Auge und die Kehle durch ihre Einfachheit anspricht und es versteht, sich eine gewisse Freiheit zwischen neuen Geschmacksrichtungen und aufregenden Kombinationen zu erlauben, ohne bizarr zu sein.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich liebe Lamm-Torcinelli (gefüllte Lammdärme) und rote Gallipoli-Garnelen. Diese Gerichte sind immer auf der Speisekarte zu finden, da sie mein geliebtes Apulien widerspiegeln. Aus dem Norden kommen die Torcinelli mit Lammfleisch und aus der Gegend von Gallipoli im Süden die köstlichen roten Garnelen.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Meine Lieblingszutat ist natives Olivenöl extra. Das Olivenöl ruft einen besonderen Seelenzustand hervor und weckt wichtige Erinnerungen an meine Ausbildung als Koch.
Ich gerne zusammenarbeite, darunter viele lokale Handwerker.
Quintessenza
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Es gibt verschiedene Lieferanten, mit denen ich gerne zusammenarbeite, darunter viele lokale Handwerker. Wir lieben Produzenten, die die sich jeden Tag die Hände schmutzig machen, mit Engagement, Leidenschaft und Hingabe. Ich glaube fest an das Konzept der Zusammenarbeit und Synergie.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Es sind die täglichen Herausforderungen, würden meine Kollegen sagen, und sie haben einen guten Grund dafür. Aber bis heute hat mich nichts Außergewöhnliches herausgefordert.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Ich bin ein großer Fan des grünen und nachhaltigen Trends. Es fasziniert mich, die Elemente, die uns die Erde schenkt, aufzuwerten. Ich glaube fest an diesen Trend und wenn ich mir meine kleinen Kinder ansehe, wird das bestätigt.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Die gebackenen Nudeln meiner Mutter. Sie dürfen raten, warum.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich würde den Gästen empfehlen, die majestätische Kathedrale von Trani zu besuchen, einer der wenigen Orte, von denen aus man das Meer überblicken kann. Und dann weiter mit dem ganzen Hafen und historischen Bereich, es ist ein schöner Ort.
Vielen Dank, Stefano.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Quintessenza
Überzeugen Sie sich selbst von der kreativen italienischen Küche des Küchenchefs Stefano Di Gennaro im Restaurant Quintessenza in Trani, Italien. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu erfahren.