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Zu JRE-Inside+Interview mit Teresa Gutiérrez
Das Restaurant Azafrán wird von der Meisterköchin Teresa Gutiérrez geleitet. Dieses erstklassige Restaurant befindet sich in der Stadt Villarrobledo in Spanien. Die Gegend ist berühmt für ihre Weinberge und besondere Veranstaltungen wie den Karneval und das ViñaRock-Musikfestival. Teresa hat in einer Reihe renommierter Restaurants gearbeitet, war mehrfach als Köchin im Fernsehen zu sehen und ist Botschafterin der DOP Azafrán de La Mancha. Wir sprachen mit ihr über gastronomische Trends, ihr Lieblingsgericht und ihre Liebe zu Schafskäse aus La Mancha.
Teresa, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?
Ich habe mein Restaurant Azafrán im Oktober 2008 eröffnet. Obwohl ich mit dem Studium der Zahnmedizin begann, wollte ich immer Koch werden. Also habe ich in meinem vierten Studienjahr alles hinter mir gelassen, um meinen Traum zu verwirklichen. Es war eine schwierige Entscheidung, aber ich bin sehr froh, dass ich diesen Weg eingeschlagen habe. Ich habe an der Hotelfachschule von Valencia studiert und vor der Eröffnung meines Restaurants in Lokalen wie El Faro del Puerto (Cádiz), Las Rejas (Las Pedroñeras) und Albacar (Valencia) gearbeitet.
Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Traditionelle Küche aus La Mancha, aber leicht modernisiert und ohne Übermaß an Modernität. Ich mag es sehr, alte Rezepte wieder aufleben zu lassen und sie an die Gegebenheiten eines Restaurants anzupassen.
Obwohl ich mit dem Studium der Zahnmedizin begann, wollte ich immer Koch werden.
restaurant Azafrán
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Jede Süßspeise. Für mich ist die Patisserie eine Kunst für sich: Sie ist ein Protagonist der Küche, der ein eigenes Kapitel verdient. Ich verstehe nicht, warum so viele Köche nicht gerne Desserts zubereiten.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Safran aus La Mancha. Dieses Gewürz prägt mein Land und mein Restaurant, und es ist in meiner Küche unverzichtbar. Wenn man Safran aus La Mancha richtig verwendet, wird jedes Gericht viel eleganter und viel typischer für La Mancha.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Es ist schwierig, nur einen zu nennen, da ich viele Lieferanten mit Must-Haves habe. Aber ich kann Ihnen von meiner Nachbarin und ihrem wunderbaren handwerklich hergestellten Schafskäse aus La Mancha erzählen, den ich in meinem Küchenrestaurant niemals missen möchte. Käse ist eines der wichtigsten Produkte in La Mancha, und der, den meine Nachbarin herstellt, ist etwas ganz Besonderes. Sie heißen Quesos Artesanos Serrano Flores.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Die Teilnahme an der Fernsehserie Top Chef Spanien. Ich hatte große Angst, dass es nicht gut ausgehen würde oder ein bestimmtes Image entstehen würde, das mir nicht gefallen würde. Aber am Ende war es eine sehr positive Erfahrung.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Die Rückkehr zur traditionellen Küche. Traditionelle Gerichte identifizieren uns genauso wie die Umwelt, die uns umgibt. Warum also nach Rezepten aus fernen Ländern suchen? Traditionelle Kochbücher sind sehr reichhaltig und wunderbar.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ich würde nur Brot und Käse essen. Ich liebe alle Arten von Brot und alle Arten von Käse. Die könnte ich problemlos jeden Tag essen.
Vielen Dank, Teresa.
Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant Azafrán
Sind Sie bereit, sich von der modernen Manchega-Küche der Küchenchefin Teresa Gutiérrez verwöhnen zu lassen? Das ist kein Problem. Reservieren Sie einfach Ihren Tisch im Restaurant Azafrán in Villarrobledo bei uns.