Werde Mitglied bei JRE-Inside+ und genieße exklusive Vorteile, inspirierende Interviews, Rezepte & Artikel, Infos zu Events und vieles mehr.
- Immer auf dem Laufenden über die Welt der feinen Küche
- Erhalten Sie Einladungen zu exklusiven Veranstaltungen
- Lernen Sie unsere Chefs in Interviews und Rezepten kennen
Dieser Artikel ist exklusiv für JRE-Inside+ Mitglieder
Zu JRE-Inside+Interview mit Antonella Ricci und Vinod Sookar
Antonella Ricci & Vinod Sookar sind Chefs im Restaurant Al Fornello da Ricci. Nachdem Antonella eine Ausbildung im Bankwesen absolvierte, tauchte sie im Familienbetrieb in die Welt des Kochens ein. Während einer soliden Ausbildung in Paul Bocuse`s berühmter Kochschule in Lyon, lernte Sie, wie sie die reichhaltige apulische Küche köstlich kombinieren und umsetzen kann. Nachdem er die Hochschule für Kochen auf Mauritius abschloss und in verschiedenen Betrieben auf der Insel arbeitete, verliebte sich Vinod Sookar in Puglia und lernte schnell, wie man Pasta, Capocollo (italienisches getrocknetes Schweinefleisch) und Salami selbst herstellt. Antonella und Vinod trafen sich 1998 auf Mauritius. Die beiden heirateten und eröffneten ihr eigenes Restaurant Al Fornello da Ricci, wo sie delikate apulische Küche zubereiten. Wir haben den Chefs ein paar Fragen gestellt, um sie besser kennenzulernen und etwas über ihre Kulinarikinspiration, Lieblingsgerichte und viels mehr zu erfahren.
Antonella und Vinod, wie würdet ihr euren Kochstil beschreiben?
Unsere apulische Küche ist charakterisiert durch den speziellen Geschmack und der Suche nach Perfektion, wo Tradition mit Raffinesse reinterpretiert wird und originalen Gerichten eine neue Balance verliehen wird.
Welches Gericht bereitet ihr am liebsten zu?
Wir lieben Lammbraten, ganz langsam und traditionell im Holzofen zubereitet. Wir verwenden einen "Al Fornello" Ofen, der ist aus der Valle D`itria Region.
Wir gehen direkt zu ihnen und suchen unsere Zutaten selbst aus.
Al Fornello da Ricci
Mit welchen Zutaten arbeitet ihr am liebsten?
Unfiltriertes extra virgin Olivenöl. Weil es immer ein Extra an Geschmack bietet.
Wer ist einer eurer Lieblingslieferanten- oder Produzenten?
Unsere Hauptlieferanten und Produzenten kommen aus der Gegend. Wir gehen direkt zu ihnen und suchen unsere Zutaten selbst aus. Es ist wichtig, die Beziehung aufrecht zu erhalten.
Was ist die größte Herausforderung, die ihr in eurer Karriere meistern musstet?
Die größte Herausforderung ist es, als Paar gemeinsam seit über 22 Jahren zusammezuarbeiten. Aber trotz den Herausforderungen, die Ergebnis waren immer gut.
Welcher Gastronomietrend interessiert euch am meisten?
Uns fasziniert die moderne italienische Tradition mit regionalem Bezug. Es gibt in der Region reichlich tolle Produkte, die stets einen Hauch Innovation mitbringen.
Wenn ihr für den Rest eures Lebens nur mehr ein Gericht essen könntet, welches wäre es?
Für mich, Antonella, wäre das Pasta "orecchiette” mit Tomate und Cacioricotta. Vinod würde asiatische Küche wählen, besonders die Nudeln.
Was sollten Gäste unbedingt in der Umgebung sehen oder unternehmen?
Die müssen sich unbedingt die Landwirtschaften und die Trulli ansehen und natürlich zumindest einmal selbst Pasta machen.
Danke, Antonella & Vinod
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Al Fornello da Ricci
Probieren Sie die apulische Küche von Chefin Antonella Ricci & Chef Vinod Sookar im Restaurant Al Fornello da Ricci in Ceglie Messapica, Italien. Sie können hier auf der Website für mittags oder abends reservieren.