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Zu JRE-Inside+Interview mit Gaetano Trovato
Gaetano Trovato ist Chef im Restaurant Arnolfo. Nach seiner Kulinarikausbildung reiste Gaetano nach Frankreich und in die Schweiz um seine Kochtechniken zu verfeineren und die klassische französische Küche zu erlernen. Danach kam er zurück nach Italien und eröffnete sein eigenes Fine Dining Restaurant Arnolfo im Jahr 1982. Im Arnolfo zeigt der Chef seine vielfach prämierte Küche. Er kreiert innovative Signature Gerichte mit den besten saisonalen Zutaten aus der Region. Wir haben dem Chef ein paar Fragen über seine Kulinarikinspiration, sein Lieblingsgericht und vieles mehr gestellt, um ihn besser kennezulernen.
Gaetano, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als frische, saisonale italienische Küche mit viel Aufmerksamkeit auf Rohprodukte, beschreiben.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Mein Signature Gericht ist Taube mit Birne aus Valdichiana. Es widerspiegelt unsere Region wunderbar.
Ich möchte jeden Tag etwas besonderes kreieren
Ristorante Arnolfo
Was ist deine Lieblingszutat?
Ich mag Scampi gerne, die sind süß und beständig.
Wer ist einer deiner Top - Lieferanten oder Produzenten?
Eine meiner besten Lieferantinnen ist Laura Peri. Wir teilen die gleiche Arbeitsmoral und Werte.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Kulinarikkarriere meistern musstest?
Für mich ist jeder Tag eine Challenge. Ich möchte jeden Tag etwas besonderes kreieren, mich stets weiterentwickeln.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Ich finde den regionalen Trend mit mediterraner Inspiration spannend.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Ich würde Spargel wählen, mit Ei und Trüffel.
Was sollten Gäste in der Umgebung unbedingt sehen oder erleben?
Ich würde einen Besuch in der Kristallfabrik empfehlen und Schloss Brolio sowie das historische Schloss Ama.
Danke, Gaetano.
Buchen Sie einen Tisch im Ristorante Arnolfo
Probieren Sie die delikate italienische Küche von Chef Gaetano Trovato im Ristorante Arnolfo in Colle di Val D`Elsa, Italien. Sie können eine Reservierung für mittags oder abends hier über die Website machen.