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Zu JRE-Inside+Interview mit Luigi Pomata
Luigi Pomata ist Eigentümer und Chef im Restaurant Luigi Pomata. Nachdem er kulinarische Erfahrungen in Küchen in ganz Italien und der Welt sammelte, kam Luigi zurück in seine Heimat Sardinien und ging ins Restaurant seiner Familie in Carloforte. Seine Küche ist ein Mix aus traditioneller italienischer Küche und innovativen Ideen. Er führt den Gourmetbetrieb in dritter Generation und präsentiert einen Mix aus ligurischer, sardischer und arabischer Tradition. Wir haben dem Chef Luigi ein paar Fragen gestellt, um ihn besser kennenzulernen. Über seine Kulinariinspiration, seine Lieblingszutat und vieles mehr.
Luigi, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich koche zeitgemäß mit Blick in die Zukunft, vergesse dabei aber niemals meine Wurzeln und achte lokale Produkte.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Mein Signature Gericht ist Fisch, denn es gibt so viele unterschiedliche Variationen in der Zubereitung.
Ich werde als Meisterkoch des roten Thufisches bezeichnet.
Was ist deine Lieblingszutat?
Ich werde als Meisterkoch des roten Thufisches bezeichnet. Bis zu einem gewissen Teil ist dies auch wahr, denn das ist sozusagen die Hauptzutat in meinem Land.
Wer ist einer deiner Toplieferanten- oder Produzenten?
Ich arbeite mit lokalen Märkten, kleinen Fischereien und Landwirtschaften. Ich lebe auf einer Insel mit vielen Ressourcen und kann die Produkte aus dem Meer, vom Land und von den Bergen nutzen, ohne dabei auf andere Regionen Italien`s zurückgreifen zu müssen.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Die größte Herausforderung war es, nach all den Erfahrungen, die ich in der ganzen Welt sammelte, wieder zurück nach Sardinien zu kommen. Und ein kleines Geschäft mit einer gutem Kundenstamm mit Wertschätzung und Vertrauen aufzubauen.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Ich genieße moderne und experimentelle Küche, die neue Kombinationen und Kontraste mit Umwandlung klassischer Techniken zulässt.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, was wäre es?
Pizza.
Was sollten Gäste unbedingt sehen oder in der Umgebung unternehmen?
Ich würde Gästen einen Besuch auf dem städtischen Markt in Cagliari empfehlen. Es ist einer der größten in Europa, nicht verpassen!
Danke, Luigi.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Luigi Pomata
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