Tobias, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?

#grenzenloseheimat ist unser Motto in unserer Küche. Das bedeutet wir kochen ausschließlich mit heimischen Produkten, welche vielleicht auch nicht immer auf den ersten Blick in Franken zu erwarten sind. Außerdem bedienen wir uns sämtlichen Techniken aus aller Länder dieser Welt und passen diese auf unsere Küche an. Unser Foodscout vereint über 60 kleine Produzenten und wir denken unsere Regionalküche stets neu und sprengen damit unsere Grenzen stets aufs Neue auf.

Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?

Ich bin aus absoluter Leidenschaft Koch. Alles was ich koche versuche ich mit maximaler Liebe zu tun. Es hängt aber auch immer von den Gegebenheiten, der Umwelt und dem Anlass ab.

Was ist deine Lieblingszutat?

Das ist unmöglich zu beantworten, mich begeistert die Liebe und die Hingabe unserer Produzenten. Meine Lieblingszutat ist somit die Liebe der Produzenten, die kann man definitiv schmecken und wenn wir unsere Leidenschaft dazu bringen, ist es eine Win-Win-Situation.

Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?

..., die wir mögen. Das gilt übrigens für unsere Produzenten und meinem Team. Wenn wir uns für einen gemeinsamen Weg entscheiden, muss der voller Respekt und Wertschätzung sein.

Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?

Erfolg ist kein Besitz, sondern eine Miete, welche jeden Tag bezahlt werden muss.

Es ist einfach das wunderbarste an unserem Job, das wir jeden Tag die Chance haben, Menschen ein ganz besonderes Erlebnis zu bieten. Egal was gestern war. Ich liebe diese Herausforderung, und deshalb habe ich auch den schönsten Job der Welt.

Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?

Ich mag es nicht so gerne von Trends zu sprechen. Ich mag es lieber von einer Verantwortung zu sprechen. Wir sollten mehr denn je auf unsere Mitarbeiter achten, ihnen die Wertschätzung geben und mit Respekt unserer Umwelt gegenübertreten. Wir sollten einem Gemüse dieselbe Aufmerksamkeit schenken, wie einem Rinderfilet. Wir sollten außerdem unseren Gästen, den Mitarbeitern und unseren Lebensmittelproduzenten die schönen Seiten zeigen und nicht mit dem erhobenen Zeigefinger durch die Welt spazieren.

Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?

Meine absolute Lieblingsfrage. Ich stelle diese all meinen Mitarbeitern ständig. Das witzige dabei ist, bei mir gibt es eine Top10 und die wechselt jeden Tag.

Was sollten Gäste in der Umgebung unbedingt sehen oder unternehmen?

Sie sollten einen Tag mit unserem Foodscout durch Franken fahren und hautnah erleben was unsere Natur hier zu bieten hat. Ich glaube hier gibt es so viel zu erleben und zu erkunden, da braucht man sicher ein paar Wochen. Meine absolute Lieblingsstadt ist aber das wunderschöne Bamberg, Ein Bier ist immer wieder eine Reise wert.

Danke, Tobias.