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Zu JRE-Inside+Interview mit Werner Croymans
Werner Croymans ist Chefkoch im Restaurant Somm in Uden, Niederlande. Dieses Feinschmeckerlokal befindet sich im Zentrum einer kleinen Stadt und beherbergt sowohl ein Restaurant als auch einen eigenen Laden. Der Name Somm, benannt nach dem Wort "Sommelier", macht dem hauseigenen Weinladen alle Ehre. Hier kocht Küchenchef Werner mit modern-klassischem Stil und saisonaler Tiefe. Seine exzellenten Geschmackskombinationen bestimmen die Speisekarte. Um Werner etwas besser kennenzulernen, haben wir ihm einige Fragen zu seinen kulinarischen Vorlieben als Koch gestellt.
Werner, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil ist klassisch französisch, da ich so ausgebildet wurde, aber gemischt mit einem weltlichen und modernen Ansatz.
Eine meiner Lieblingszutaten ist die Tomate, weil sie so vielseitig ist. Tomaten können auf unzählige verschiedene Arten verwendet und verarbeitet werden.
Restaurant Somm
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Mein Lieblingsgericht ist gebackenes und lackiertes Kalbsbries mit Cèpes (Champignons) und Kalbsbratensoße. Ich finde, Bries ist ein sehr schmackhaftes Produkt und ich bin ein großer Fan von klassischen Soßen, die gut zusammenpassen.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Ich arbeite gerne mit unserem Lieferanten Cuimed zusammen, der köstliche spanische Delikatessen liefert. Sie haben wirklich Spitzenprodukte, die den Unterschied in unseren Gerichten ausmachen.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Meine größte Herausforderung war es bisher, ein Restaurant zu eröffnen. Alles zu tun was möglich ist, damit es ein Erfolg wird und einen Schritt weiter zu gehen. Ich versuche, im Rahmen der mir zur Verfügung stehenden Möglichkeiten, immer besser zu werden.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Ein großer Trend der mir gefällt, ist die Konzentration auf Produkte die nicht sofort als Luxusprodukte gelten und diese in einem abwechslungsreichen Menü zu verwenden. Zum Beispiel einen Oktopus in ein schmackhaftes und lustiges Gericht zu verwandeln und unsere Gäste damit zu überraschen.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ich würde mich für gebratene Langustinen mit Marksauce entscheiden.
Was gibt es in der Region, das Ihre Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?
Uden hat ein lebhaftes, geschäftiges Zentrum, bietet aber auch ein ausgedehntes und schönes Gebiet zum Radfahren. Das ist einen Besuch wert.
Vielen Dank, Werner.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Somm
Überzeugen Sie sich selbst von der unvergleichlichen modernen französischen Küche des Küchenchefs Werner Croymans im Restaurant Somm in Uden, Niederlande. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren.