Im Mai findet das JRE Genusslabor wieder statt – jetzt aber in einem geänderten Rahmen. Die Jeunes Restaurateurs laden zum Genusslabor 2.0 bei JRE Mitglied und Sternekoch Tobias Bätz in Wirsberg nicht nur vier Spitzenköche der Vereinigung – Alexander Wulf (Troyka, Erkelenz), Maurizio Oster (Zeik, Hamburg), Harald Rüssel (Rüssels Landhaus, Naurath/Wald) und Jason Grom (die Burg, Donauschingen) ein. Diana Burkel (Würzhaus Restaurant, Nürnberg) nimmt als Special Guest an der fachlichen und innovativen Challenge teil. Auch Teil des neuen Konzepts: Die JRE verlosen über ihren Instagram-Account (@jre_deutschland) eine Wild Card an einen Female Chef. Am 4. April dürfen zunächst Köchinnen für die Teilnahme am Genusslabor 2.0 vorgeschlagen werden. Im Anschluss stimmt die Community über eine Auswahl der vorgeschlagenen Kandidatinnen ab. Für Gastgeber Tobias Bätz ist es ein besonderes Anliegen, dass der exklusive Platz an eine Köchin geht. Mit Blick auf die Geschlechterverteilung in der Branche sagt er: „Die Spitzengastronomie ist in der öffentlichen Wahrnehmung noch immer sehr männlich geprägt. Diesen Umstand sollten wir alle kritisch betrachten und unseren Teil zur Überbrückung dieses Gap beitragen. Wir freuen uns sehr, vom kreativen Input der Gästinnen zu lernen. Generell wünschen wir uns bei den Jeunes Restaurateurs einen Zuwachs an weiblichen Chefs.“

Genusslabor 2.0: Diese Challenge wartet auf die Köch*innen

Ins Leben gerufen wurde das Genusslabor 2013 von dem ehemaligen JRE-Deutschland Präsidenten Alexander Huber. Die Idee: Spitzenköchinnen der JRE experimentieren unter einem bestimmten Motto mit neuen Geschmackskonzepten. Das „Genusslabor 2.0“ findet im Rahmen des Open Source Food-Festivals statt, das Tobias Bätz mit seinem Verein freakstotable veranstaltet. Vorträge, Workshops sowie ein lokaler Bauernmarkt mit Ständen des JRE Genussnetzes, den JRE-Origins, stehen auf dem Programm. Die kreative Challenge der Köchinnen: Gemeinsam auf dem Genussmarkt einkaufen, um aus den Zutaten dann gemeinsam ein 5-Gänge-Menü zu kochen.

JRE Momente schaffen im Genusslabor 2.0

Für die Vereinigung Jeunes Restaurateurs ist die Veranstaltung ein wichtiges Signal. „Wir freuen uns sehr, dass nach der pandemiebedingten Zwangspause auch endlich wieder innovativer und kreativer Austausch unter Kolleg*innen gelebt wird. Gemeinsame JRE Momente bringen uns wieder mehr zusammen. Durch die experimentelle Challenge erhalten wir neue Impulse, wie wir die deutsche Spitzenküche als Jeunes Restaurateurs gemeinsam weiterentwickeln können“, sagt JRE Präsident Oliver Röder.