Casarecce mit Birne, Bohne & Speck
Ein klassisches Gericht aus dem Norden Deutschlands, neu interpretiert mit regionalen Zutaten und einem modernen Twist. In Kombination mit hochwertiger Pasta wird es zu einer feierlichen Verbindung von Tradition und Kreativität auf dem Teller. Dieses Rezept ist Teil des Pasta e Basta! Projekts von Pastificio dei Campi und JRE-Jeunes Restaurateurs.
ZUBEREITUNGSHINWEISE
Die Bohnen garen und anschließend in Rauten (ca. 2 × 2 cm) schneiden.
Den Speck in feine Streifen schneiden.
Die Birne waschen, entkernen und in ca. 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
Die Blätter vom Kerbel abzupfen und beiseitelegen.
In einem großen Topf ca. 2 Liter Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen. Die Casarecce darin ca. 5 Minuten al dente kochen, abgießen und warm halten.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck darin leicht anbraten, bis er etwas Farbe annimmt.
Die Birnenwürfel hinzufügen und kurz mit ansautieren.
Dann die vorgegarten Bohnen dazugeben, mit Apfelsaft ablöschen und das Bohnenkraut darüberstreuen. Die noch heiße Pasta unterheben.
Alles unter ständigem Rühren gut vermengen und mit Salz abschmecken.
| 500g | Casarecce Pasta |
| Salz | |
| 150 g. | breite Bohnen |
| 80 g. | Rauchspeck |
| 1 | Birne (z. B. Williams) |
| 60 g. | Butterschmalz |
| 130 ml. | klarer Apfelsaft |
| 1 Prise | getrocknetes Bohnenkraut |
| 3 Zweige | frischer Kerbel |
ANRICHTEN
Die Pasta nun in vier vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
Die Blätter vom Kerbel fein zupfen und darüber geben & das Ganze servieren.
Viel Spaß!
