100 ml Wasser, Würzessig, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen. Die Temperatur um die Hälfte reduzieren, die Perlzwiebeln schälen und 10 Minuten in den leicht siedenden Fond geben. Die Gurke waschen und mit Schale in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und die Gurkenscheiben hinzufügen. Den Topf in den Kühlschrank stellen.

Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Sahne mit dem Parmigiano Reggiano in einem Topf auf 80 °C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe langsam einrühren. Milch, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Die Parmesancreme erkalten lassen, mit einem Schneebesen aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

Die Kartoffeln waschen, schälen, fein hobeln und kurz in eine Schüssel mit Wasser geben. Danach abgießen und trocken tupfen. Das Frittierfett in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen und die trockenen Kartoffeln goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf einem Tuch trocknen lassen und leicht salzen. Die Petersilie waschen und trockenschleudern. Die Blätter von den Stängeln zupfen und im Fett frittieren. Herausnehmen, zum Trocknen auf ein Tuch geben und leicht salzen.

Die Roggenbrötchen halbieren und die Schnittfläche über dem Toaster rösten. Die Brötchenhälften dünn mit Butter bestreichen und mit den Gurkenscheiben belegen. Die Parmesancreme mit dem Spritzbeutel auf die Gurkenscheiben spritzen. Die Perlzwiebeln halbieren und aufgefächert in die Creme drücken. Mit den frittierten Kartoffel- und Petersilienchips garnieren.