Marinierter Lachs mit Zucchini, gefrorenen Tomaten und Grapefruit Consommé
Lachs
Zuerst die Rote Beete reiben und mit Salz und Zucker marinieren. Danach die Haut vom Lachs abziehen und in einer Dose mit der Rote Beete Mischung ziehen lassen. Den Lachs für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Marinade abspülen und trocken tupfen. Wieder kühl stellen.
| 1 kg | Lachsfilet |
| 2 | rohe Rote Beete |
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Salz |
Tomatenwasser
Die Tomaten warm abspülen, so werden Sie süßer. Dann in einem Blender gemeinsam mit dem Knoblauch, Basilikum und Soya Sauce mixen. Den Grapefruitsaft hinzufügen und mixen, bis es ein cremiges Püree wird. Etwas Salz und Zucker beigeben und einfrierern. Wenn es gefroren ist, in einem Sieb mit Passiertuch und mit untergestellter Schüssel auftauen lassen. Der Sud wird ein intensiver Tomatensaft sein. Wenn alles aufgetaut ist, die Flüssigkeit wieder kühl stellen.
| 1 kg | Cherry Tomaten |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 10 Blätter | Basilikum |
| 1 | Grapefruit |
| 20 ml | Soya Sauce |
Zucchini
Die Zucchine so fein wie möglich in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten und mit Salz, Limettensaft und Olivenöl beträufeln.
| 2 | Zucchini |
| 1 | Limette |
| Olivenöl | |
| Salz |
Avocado
Die Avocado schälen und den Kern entfernen. In einem Mixer mit etwas Wasser, Limettensaft, Salz und Pfeffer pürieren, bis es cremig ist.
| 1 | Avocado |
| 1 | Limette |
| Salz | |
| Pfeffer |
Nun kann angerichtet werden. Zuerst den marinierten Lachs so dünn wie möglich schneiden. Die Zucchini darauf legen und einrollen. Das Ganze 5 Mal wiederholen, bis Lachs und Zucchini wie Blumen aussehen. In der Mitte einer Schale anrichten und die Tomatenconsomme eingießen. Zum Abschluss ein paar Tropfen Olivenöl und das Avocadopüree auf dem Lachs anrichten.
Enjoy your meal!
Restaurant Anglo