Die Kürbiskerne in einer Auflaufform bei 160 °C Umluft im Backofen ca. 12 Minuten rösten.

2 EL Zucker mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne aufkochen. Die zuvor gerösteten Kürbiskerne hinzugeben und unter ständigem Rühren so lange einkochen, bis sich eine weiße Schicht um die Kürbiskerne bildet. Die Kerne anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, vorsichtig separieren und auskühlen lassen.

100 g Mehl, 100 g Stärke, 100 g möglichst fein geriebenen Parmigiano Reggiano und das Backpulver in einer großen Schüssel vermischen und langsam so viel spritziges Mineralwasser einrühren, bis der Tempurateig eine sämige Konsistenz erreicht.

Die Rote Bete je nach Größe vierteln/ sechsteln, mit dem restlichen Mehl bestäuben, durch das Parmesan-Tempura ziehen und in einem Topf mit heißem Butterschmalz schwimmend frittieren. Anschließend aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Romanasalatherzen putzen, vierteln, mit Meersalz würzen und mit je einem Schuss Kürbiskernöl und altem Aceto Balsamico beträufeln.

Den Sahnemeerrettich mittig auf zwei Teller verteilen, abwechselnd Romanasalatherzen und Rote Bete darauf anrichten und mit den gebrannten Kürbiskernen bestreuen.