Sternekoch und JRE Klemens Schraml präsentiert seinen neuen kultverdächtigen Combuchont
Taiwan trifft Oberösterreich heißt die Devise einer Leidenschaft, die vor mehr als einem Jahrzehnt begann. Klemens Schramls, kochender Patron im JRE-Restaurant Rau und vormals Sternekoch in Zermatt, hat einen Aperitif, Erfrischer & Begleiter entwickelt, der bei minimalstem Alkohol mit feinster Raffinesse sensorisch begeistert.
Obwohl erst jetzt offiziell im Handel, haben sich internationale Spitzenköche das Top-Produkt schon nach ersten inoffiziellen Vorverkostungen mit Vorreservierungen gesichert. Darunter die heimische Gourmetszene wie das Restaurant Apron mit Sommelier Alexander Fürst in Wien oder das Restaurant Guth mit Thomas Scheuchen in Vorarlberg ebenso wie weltweiten Top-Adressen. Die erste Palette wurde nach 6 Wochen der Markteinführung bereits offiziell nach Taiwan verkauft. Außerdem erfreut sich die Topgastronomie in der Scheiz Schweiz (Zermatt, Basel und in Cern bei Genf), nicht zu vergessen sind zudem die Rennstrecken der Formel 1, die gleich mal 14.000 Flaschen des Edelgetränks bestellten.
Combuchont als „die alkoholarme Wahl der Genießer“
Weil sich sein Kombucha im Geschmacksprofil und der Hefe merklich unterscheidet und kein normaler fermentierter Tee ist, nennt ihn Schraml liebevoll Combuchont und verwöhnt ihn mit den besten Zutaten. „Wir verwenden nur raren und entsprechend sündhaft teuren Oolong-Tee aus Taiwan, der wild gesammelt und direkt von den Bauern an uns geliefert wird. Damit grenzen wir uns bewusst von Teegroßeinkäufern ab.“
Die Produzenten lernte Schraml bei einem längeren Aufenthalt in einem taiwanesischen buddhistischen Kloster kennen und betont die Einmaligkeit. „Das bekommst du sonst nicht in Europa.“
15 Monate reift das Getränk in der Flasche, 18 Monate in Summe und wird nach dem Champagner Verfahren immer wieder sanft geschüttelt, behutsam degorgiert und bekommt danach seinen Feinschliff. Subtile Mineralität blitzt hervor, so als würde man Wasser aus einem Fluss der Kalkalpen trinken, dazu ein exotisches Duett von Mango und Passionsfrucht, das wohl der Tee als Dankbarkeit für seine wertschätzende Behandlung beisteuerte.
Minimaler Alkohol bildet das Gerüst. Man kostet, Schluck für Schluck, und taucht begeistert in eine Welt ein, die Schraml seit zwölf Jahren hegt und pflegt.
Rau – nature based cuisine (im-rau.com) , Combuchont
Zukünftig erhältlich über Wagners Weinshop https://www.wagners-weinshop.com/