“Jam session” – Improvisation culinaire
Restaurant le Vauban, Antibes, Lundi 18 septembre 2023, 9H-15H Raymond et Jenny Cornelissens ont accueilli la famille JRE, Chefs & partenaires, dans le restaurant qu'ils ont repris en 2006, le Vauban, au coeur du vieux centre-ville piéton d'Antibes. C'est là que le Chef laisse libre cours à sa créativité, épeaulé de Jenny qui s'occupe de la salle avec un professionnalisme sans faille.
Au menu du 18 septembre : un moment de partage, de bienveillance, de découverte culinaire tous ensemble.
Avec les différents produits qui leur ont été fournis par les partenaires que les Chefs ont découvert le matin-même, les JRE ont laissé libre cours à leur créativité en improvisant des recettes devant les invités. C'était l'occasion pour tous, membres français et internationaux des JRE, restaurateurs de la région, partenaires et journalistes, d'apprendre les uns des autres et de nouer des contacts dans une ambiance conviviale.
Les plats réalisés par les Chefs :
Grégory Doucey – Restaurant Infine à Frontignan
Sériole en gravlax de coriandre,
Pickles de girolles et fenouil, gel de fleurs
Servi avec : Champagne Benoît Gaullet
Maxime Roullier – Restaurant le Saint-Paul à Préfailles
Maquereaux en chaud / froid
Sorbet aux herbes, velouté choux et brocolis, quenelle de caviar Maison Kaviari
Florian Van Dillen – Restaurant Mara à Rotterdam
Saint-Jacques Rougié marinée au Ginetic des Moisans
Crème chou fleu et carottes
Servi avec : Anne Joyeuse « Rhabdodon priscus » blanc – IGP Pays d’Oc
Jemmy Brouet – Restaurant le Bouillon à La Rochelle
Artichaut farci au maquereau fumé, girolles et groseilles,
Escalope de foie gras Rougié snackée
Servi avec: Les vignerons de Puimisson « le pas du centurion » blanc – IGP Pays d’Oc
Nicolas Durif – Restaurant l’Hysope* à La Jarrie
Tataki de bœuf angus,
Caviar Maison Kaviari lié au gras du bœuf, shiso et sabayon de caviar caviar séché
Servi avec : Calmel et Joseph « Villa Blanche » Sauvignon blanc – IGP Pays d’Oc
Pricillia Lebon – Restaurant l’Ogustin à La Vacquerie et Saint Martin de Castries
Déclinaison de Chocolats de Colombie, betterave, poudre de fanes
Servi avec: Cellier des Demoiselles « Vieux Carignan » rouge – IGP Pays d’Oc
Merci à nos partenaires :
Maison Kaviari
Maison Rougié
Les magasins Promocash
Le Syndicat des Vifgnerons de Champagne
Le Label IGP-Pays d’Oc
Cacao de Colombie
La distillerie des Moisans
La crème Debic