Marko, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Ik kook Bourgondisch, en dan bedoel ik niet dat we grote borden met zwaar eten koken, maar wel de klassieke basis. Volle en mooie smaken, maar wel aangepast aan de wensen van nu.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Mijn favoriete gerecht om te maken is gerookte oesters met aardappel, schuimige champagnesaus, en verse kruiden. Dit gerecht verrast mijn gasten keer op keer door de verfijnde smaak van de oester, de lichte rooksmaak, en de heerlijke romigheid van de champagnesaus.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Ik kan niet zonder drie ingrediënten als basis. Dat zijn knoflook, laurier en sjalot. Dit is de basis in veel sauzen en dressings, omdat deze producten op verschillende manieren zo veel smaak afgeven.

Wie is een van je topleveranciers of -producenten?

Ik heb verschillende goede leveranciers, die allemaal op hun eigen manier bijdragen aan de kwaliteit van de gerechten die onze keuken verlaten. Q Vis is een van hen, zijn kennis van producten, zijn hoge standaard en het feit dat hij weet wat ik wil, zorgen ervoor dat we altijd goede producten hebben. Hij is een van de weinige leveranciers die met een alternatief kan komen waar we het altijd over eens zijn.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

De grootste uitdaging voor mij zijn de eerste drie jaar van mijn ondernemerschap geweest. Het vinden van de juiste balans tussen koken, ondernemen en het managen van mijn personeel was de grootste uitdaging die ik heb gehad, wat nu resulteert in het hebben van een zeer solide team.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Ik ben niet zo van de trends. Veel van de huidige trends hebben we bij Villa La Ruche al ervaren, zoals verantwoord ondernemen, koken volgens de seizoenen en proberen zoveel mogelijk regionale producten te gebruiken.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Dat is een moeilijke vraag. Het is op elk moment van de dag anders. 's Ochtends geniet ik echt van een lekker vers gekookt eitje op toast, 's middags van de kippensoep van mijn oma, en als ik aan het werk ben dat extra stukje zwezerik of het kontje van de wagyu.

Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen?

We hebben een prachtige kleine dorpskern hier in Voorburg. Ook Scheveningen is heel dichtbij, waar je over de boulevard kunt lopen en van de oceaan kunt genieten. En natuurlijk is het politieke hart van Nederland te vinden op het Binnenhof, een leuke plek om even te gaan kijken.

Dank je wel, Marko.