Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Philipp Helzle
Philipp Helzle is chef bij restaurant Jungborn, onderdeel van hotel restaurant Bollants - Spa im Park. De wellness-filosofie van het hotel wordt weerspiegeld in de gerechten die deze getalenteerde chef samen met zijn team serveert. Na het afronden van zijn culinaire opleiding werkte Philipp in de keukens van high-end restaurants in heel Duitsland, zoals restaurant Marco Polo in het Columbia Hotel, Bareiss, en Ketschauer Hof. Bij Jungborn verwerkt Philipp verse, gezonde en regionale producten in zijn gerenommeerde en verfijnde vitaliteitskeuken. Wij stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer, om hem beter te leren kennen.
Philipp, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is kosmopolitisch, we hebben internationale gerechten op het menu staan, van regionaal Duits tot Italiaans en Frans.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn favoriete gerecht is kastanje-agnolotti met sot-l'y-laisse, pompoen, notenboterschuim en zwarte truffel. Dit was het eerste gerecht dat ik samen met mijn voormalige chef van BollAnts Spa im Park heb gemaakt.
Ik kook graag met asperges uit de regio, omdat het heel divers is en je het in talloze creatieve gerechten kunt gebruiken.
Jungborn, BollAnts - Spa im Park
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Mijn topleverancier is Rungis Express, omdat zij een heel breed assortiment hebben.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De coronapandemie was voor mij verreweg de grootste uitdaging in mijn carrière.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Het proces van knop tot alg inspireert me om vergeten groenten en de verscheidenheid aan planten die in en op het water groeien te proberen.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou kiezen voor spaghetti carbonara.
Wat is één ding in de omgeving dat jouw gasten absoluut moeten zien of doen?
De Nahe biedt heerlijke wijnen, en er is een historische blote-voeten-wandelroute van 3,5 km in Bad Sobernheim.
Dank je wel, Philipp.
Reserveer uw tafel in restaurant BollAnts - Spa in Park
Probeer zelf de ongeëvenaarde Duitse keuken van topchef Philipp Helzle in restaurant BollAnts - Spa im Park in Bad Sobernheim, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.