Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Siggi Tschurtschenthaler
Siggi Tschurtschenthaler is de chef-eigenaar van restaurant Adler in Fläsch, Zwitserland. Dit pittoreske stadje biedt tal van prachtige wandel- en fietspaden langs de besneeuwde bergtoppen.Op tienjarige leeftijd hielp Siggy zijn moeder al in de keuken. Wij spraken met deze jonge en ambitieuze chef over zijn favoriete culinaire trends, koken met zuren en het gerecht dat hij het liefste maakt.
Siggi, kun je ons iets over je achtergrond vertellen?
Ik ben geboren in Zuid-Tirol en heb 25 jaar ervaring in de keuken, waarvan 12 jaar als chef. In januari 2020 hebben we ons restaurant Adler gekocht, dat nu 15 Gault Millau-punten en drie toques heeft.
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou zeggen dat het modern, klassiek, inspirerend en funky is.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Dat moet wel vis zijn. Het doet me altijd denken aan vakantie en gelukkige momenten.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik kook het liefst met specifieke kruiden en zuren. Het geeft een zekere frisheid aan een gerecht.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Ik werk vaak met onze lokale boeren die ons voorzien van verse groenten en vlees.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Dat moet Hangar-7 in Salzburg zijn. Het is een project met een gastchef-concept: elke maand nodigen ze een andere chef uit en elke maand draait het om een nieuwe kookstijl. Wij moesten hiervoor onze gerechten heruitvinden, maar wel trouw blijven aan het origineel.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Regionaal koken. Iedereen maakt het op zijn eigen andere en unieke manier.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Eigenlijk zou het alles kunnen zijn! Zolang het maar met liefde en passie gekookt is.
Dank je wel, Siggi.
Reserveer uw tafel in restaurant Adler
Tijd om uzelf te verwennen met de klassieke Zwitserse specialiteiten van chef Siggi Tschurtschenthaler. Reserveer hier eenvoudig uw lunch of diner in restaurant Adler.