Restaurant Ambrozijn
Ambrozijn
Restaurant Ambrozijn
Valkenburg aan de Geul, NederlandSven Nijenhuis
Sven NijenhuisJRE chef-kok Sven Nijenhuis heeft de liefde voor het koken van huis uit meegekregen. Zijn vader Otto Nijenhuis is chef-kok en meesterkok. Hij heeft heel lang voor prinses Juliana gewerkt. Tegenwoordig is hij executive chef bij het landgoed Château St. Gerlach in Valkenburg. De geschiedenis herhaalde zich, want Otto heeft de liefde voor het vak ook overgenomen van zijn vader, de opa van Sven.
Bijzondere plek
Open keuken
Chef's table
De keuken van Ambrozijn
Ambrozijn is goddelijk, ruiken, voelen, proeven en beleven. Sven Nijenhuis kookt vanuit een klassiek Franse basis, maar maakt gebruik van moderne kooktechnieken. Hij werkt met mooie, verse producten en kookt met de seizoenen mee. “Daar maak ik mooie gerechten van”, laat hij weten. “We hebben elk seizoen een wisselende kaart. Bij de stijl die ik hanteer moet het hoofdproduct spreken. Het moet ook een mooi plaatje zijn op het bord, maar de smaak is het allerbelangrijkste. Ik gebruik sauzen of een vinaigrette die het hoofdingrediënt goed aanvullen. Uiteraard is het belangrijk een goed stuk vlees of vis op de juiste manier te bereiden. Ik varieer ook met smaken waarbij ik uitstapjes maak. Nu hebben we bijvoorbeeld een voorgerecht met een Aziatische touch.” Ambrozijn serveert een 4- tot 7-gangenmenu dat om de twee à drie maanden wisselt.
Wijnen
“Onze sommelier Tim Davids is elke dag met wijnen bezig”, geeft Sven aan. “Op de kaart hebben we naast de bekende namen ook onbekendere wijnhuizen met mooie wijnen en verrassende smaken. We hebben gekozen voor een minder traditionele indeling van de wijnkaart. Namelijk op smaakprofielen. Bijvoorbeeld fris en aromatisch of vol en complex. De gast kijkt wat het beste bij zijn smaak past en kan zo eenvoudig een passende wijn bij het gerecht kiezen. Op de kaart staan uiteraard ook Limburgse wijnen. We houden uiteraard ook rekening met gasten die liever geen alcohol drinken. Voor hen hebben we vanaf het aperitief tot aan het dessert alcoholvrije alternatieven, zodat zij dezelfde beleving hebben als de gasten die alcohol nuttigen.”
Omgeving
Valkenburg en het unieke omliggende heuvellandschap is bij heel veel mensen bekend als een omgeving waar het goed toeven is. In Valkenburg zelf zijn er veel mogelijkheden voor activiteiten zoals de mergelgrotten, de ruïne, de uitzichttoren, kabelbaan, ontspannen, wandelen en fietsen. Steden als Heerlen, Maastricht, Aken en Luik liggen slechts op enkele kilometers afstand en zijn vanuit Valkenburg goed te bezoeken. Voor iedereen is er van alles te beleven in deze stad, zowel boven- als ondergronds. Natuur, kunst, cultuur en historie en uiteraard Bourgondisch genieten gaan hier hand-in-hand. “Het is een mooie omgeving om van de natuur te genieten, maar ook van heerlijk eten”, aldus Sven. “Ik hoop dat er in Valkenburg meer restaurants op culinair gebied bijkomen. Zo kunnen we elkaar versterken.”
Speciale activiteiten
“Om onze mogelijkheden verder uit te breiden, denken we eraan om events en thema-avonden te gaan organiseren, zoals koken met mijn vader. Maar voordat we dit opstarten, willen we eerst dit restaurant goed neerzetten. Dat is de basis van waaruit we verder bouwen. Bij de thema-avonden zouden bijvoorbeeld mijn vader en ik elk drie gangen kunnen koken. Een vader-en-zoon-diner. Verder hebben we een mooi terras waar gasten bij aankomst kunnen genieten van fingerfood en amuses. Hier zou een fruit de mer event ook leuk zijn. In de grot in de bergwand van de Cauberg bewaren we onze wijnen. In deze wijngrot kan bijvoorbeeld in de toekomst een wijnproeverij of een andere bijeenkomst georganiseerd worden.”
“What you see is what you get. Ons restaurant heeft een enorme openheid qua beleving. We hebben bewust voor een open keuken gekozen. Alles wat op het bord komt, ziet de gast klaargemaakt worden in de keuken. Dat geeft een mooie klik tussen keuken, de bediening en de gasten. We hechten aan transparantie en het warme gevoel. De gasten beleven hier een relaxte en gezellige avond.”
Ambrozijn
Contact
HIER VINDT U ONS
Openingstijden
DAG | DINER | |
---|---|---|
Maandag | ||
Dinsdag | ||
Woensdag | 18:30-19:30 | |
Donderdag | 18:30-19:30 | |
Vrijdag | 12:00-13:00 | 18:30-19:30 |
Zaterdag | 12:00-13:00 | 18:30-19:30 |
Zondag | 12:00-13:00 |
Reserveer een tafel bij Restaurant Ambrozijn
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.