“Als kind roep je: ik wil doen wat mijn vader doet”, vertelt Sven. “Ik heb eerst bij mijn vader in de keuken gestaan, maar hij zei: als je de opleiding gaat doen, ga je dat in andere keukens doen. Ik heb de eerste twee jaar van mijn opleiding bij restaurant De Leuf gevolgd. Daarna heb ik bij Da Vinci mijn opleiding voortgezet, maar ook heb ik bij Parkheuvel en Ivy in Rotterdam en in Limburg bij Beluga en Damianz gewerkt. Vervolgens heb ik anderhalf jaar in België bij La Source gewerkt. Ik werd gevraagd om chef te worden bij Château Wittem. Met oud-eigenaren Ronald en Silvia de Meij heb ik altijd contact gehouden. Ronald vroeg op een gegeven moment: Sven, wil jij geen eigen zaak? Daar zijn we mee aan de slag gegaan en hier is Ambrozijn uitgerold.”
“Mijn ambitie is om een succes te maken van Ambrozijn. Door mijn vader heb ik de passie voor het koken ontwikkeld. I am what I am, I am just me. Vroeger was het vaak Sven is de zoon van Otto, maar nu is het al vaker Otto is de vader van Sven. De naam speelt natuurlijk mee. Vroeger werden er dingen van je verwacht, maar je was ook maar gewoon een kok die alles nog moest leren.”
Restaurant Ambrozijn
Valkenburg aan de Geul, NederlandRestaurant Ambrozijn is gevestigd in de voormalige Hervormde en Protestantse Irenekerk uit 1891. Sinds de kerk in 1967 aan de eredienst onttrokken is, heeft die diverse horecafuncties gehad. De kerk ligt tegen de rotswand van de Cauberg, waarin zich nog de grafkelder van de familie Loisel bevindt, die veel heeft betekend voor Valkenburg. Chef-kok Sven Nijenhuis en gastvrouw Joëlle Nijenhuis-Boessen hadden het concept voor hun restaurant en gingen op zoek naar een locatie. “Ik wilde graag in Valkenburg blijven, want ik kom hier ook vandaan”, zegt Sven. “Op culinair gebied wilde ik iets aan de stad toevoegen, want er is hier nog niet heel veel fine dining. Mensen komen hier voor een avondvullend programma. Toen wij de kerk kochten was het benedendeel een woonhuis. Dat hebben we omgetoverd tot een restaurant met keuken en 18 zitplaatsen. Het bovendeel, de vide, biedt plaats aan 28 gasten. We wilden de geschiedenis van het pand zichtbaar houden. Het zwart van de flinke brand in 2018 hebben we op de muren laten zitten. Het orgel is ontworpen en gemaakt door ons. We hebben de naam ‘drankorgel’ gegeven, want hier staan onze alcoholische dranken in. Ambrozijn betekent voedsel en drank van de goden. Over de naam is nog even gestoeid. We hadden het met toeval over de Griekse mythologie en zo kwamen we op Ambrozijn. Het logo van Ambrozijn is afgeleid van de ramen van de kerk.”
Reserveer een tafel bij Restaurant Ambrozijn
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
