Wollte man seine Talente und Aktivitäten zusammenfassen, benötigte man ein neues Raster, denn aus den gewohnten Einordnungen bricht er durch die Vielzahl und Qualität seiner Aktivitäten stets heraus. Ein Sternerestaurant ist ihm nicht genug. Und es scheint, als würde Anton Schmaus nicht nur aus Erfahrungen, sondern vor allem durch seine unterschiedlichen kulinarischen Beschäftigungen die Energie für seine kulinarischen Ideen und Konzepte gewinnen.

Kein Wunder: Ihm ist das gastronomische Geschick schon in die Wiege gelegt worden. Anton Schmaus entstammt einer alteingesessenen Gastronomenfamilie und so hat er die Grundwerte der Gastronomie schon im Heranwachsen aufsaugen können. Nach seiner Ausbildung führen ihn seine Wanderjahre nach New York und Stockholm und es wird sicherlich seiner Liebe zu Schweden zu verdanken sein, dass er das 2014 in Regensburg eröffnete Restaurant „Storstad“ – Großstadt – nennt. Noch im Jahr seiner Eröffnung wird es vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. 2016 eröffnete er ebenfalls in Regensburg das „Sticky Fingers“, das Café Antoinette wird im Jahr 2017 eröffnet. 2019 folgt die „Aska Sushi Bar“, über der seit 2021 ebenfalls ein Michelin-Stern leuchtet. Die Corona-Pandemie lähmt seine Aktivitäten nicht, im Gegenteil: Er entwickelt mit „Proviant“ einen Gourmet Lieferservice. Bei all diesen kreativen Ideen ist es sicherlich kein Zufall, dass Anton Schmaus seit 2017 Chefkoch der deutschen Fußballnationalmannschaft ist.

Die Vielzahl seiner Aktivitäten schärft seinen Blick, nicht nur für das kulinarisch Mögliche, sondern besonders, um Antworten auf die zukünftigen Herausforderungen der Gastronomie zu gewinnen. Nachhaltigkeit ist für ihn und seine Unternehmen kein leeres Versprechen, es fängt mit der Wertschätzung der Lebensmittel an und hört mit der Suche nach den bestmöglichen Partnern zur Lösung von Energieeinsparungen nicht auf. Langfristige Zusammenarbeit mit regionalen Lebensmittelproduzenten stellt dabei ein wichtiges

Fundament seiner gastronomischen Unternehmungen dar. Denn als Spitzenkoch sieht er sich in einer absoluten Vorbildfunktion, um für einen bewussteren Umgang mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu werben. Gerade als solcher setzt er sich daher in Zusammenarbeit mit seinen Produzenten für eine nachhaltig basierte Verbesserung der Produktqualität ein. Denn nur, wenn sich der Qualitätsgedanke von der Profiküche der gehobenen Gastronomie in die privaten Haushalte transportieren lässt, kann diese Entwicklung erfolgreich sein. „Hier ist, gerade auch im Hinblick auf unsere älter werdende Gesellschaft, ein Schlüssel, um Krankheiten entgegenzuwirken,“ so Schmaus:

Globale Geschmackserlebnisse bereichern regionale Küche

Regelmäßige Reisen in andere Länder und Kontinente haben seinen Blick für unterschiedliche kulinarische Einflüsse geschärft. Gerade durch exotische Einflüsse kann die heimische Küche vielfältig bereichert werden. Gewürze spielen hierbei eine zentrale Rolle, denn gezielt eingesetzt akzentuieren sie Geschmacksbilder. Daher werden sie auch von Anton Schmaus gerne intensiv genutzt, um bekannte Geschmacksbilder neu interpretieren zu können. „Ich bin da sehr für Klarheit: Geradlinige Verwendung von puren Gewürzen. Eigentlich kann jeder ein Stück Fleisch geschmackvoll würzen, dazu bedarf es keinerlei aufwändiger Gewürzmischungen. Klarheit und perfekten Geschmack erziele ich aber auch gerne durch die Verwendung der Misopasten von Schwarzwald-Miso und durch die Schokolade von Original Beans.“

Und natürlich wird die nahe Zukunft viele spannende Aktivitäten bereithalten. Neben vielen Feiern und Reservierungen in allen Restaurants wird es auch neue Fixpunkte im Schmaus-Universum geben: „Es wird ein neues Projekt in Regensburg geben – aber hier kann ich noch nicht viel verraten. Ab Herbst wird dann mein Fokus auf der Fußball-Weltmeisterschaft in Katar liegen.“ Kulinarisch gesehen erfüllt unsere Mannschaft also schon alle Voraussetzungen, um den Titel zu gewinnen. Drücken wir dem Team und seinem Koch die Daumen.